Japanski
mliječni kruh je najmekaniji i najpjenastiji mliječni kruh ikada. Ne mogu vam
ni opisati koliko je ukusan, jednostavno se topi u ustima. Za njegovu mekoću je
zaslužan tangzhong. I koliko god ova riječ može zvučati komplicirano, riječ je o
jednostavnom predtijestu. Tangzhong se dobije grijanjem tekućine i brašna te je
spreman za svega 5 minuta. Ovakva izrada kruha je zaista posebna i rezultat je
i više nego očaravajuć.
Kada
otvorite kuglicu gotovog tijesta, možete vidjeti slojeve kruha, kao da jedete
neki mekani oblak. Kruh je jednostavno predivan. Ima određenu dozu slatkoće u
sebi pa vam može poslužiti kao kolač – doslovno.
Ja
ga sam ga radila u obliku kuglica, no ovaj kruh možete raditi i u kalupu za
kruh. Možete ga podijeliti na više manjih kuglica ili na tri veće. Ako ga
nikada niste probali, najbolje će vam ga dočarati riječi moje Kiare – ovo je
kao da jedeš brioche pecivo i pogaču u jednom.
Recept
pronađite u nastavku.
SASTOJCI:
Tangzhong (predtijesto):
·
45 g
mlijeka
·
45 g vode
·
20 g
glatkog brašna
Tijesto:
·
300 g
glatkog brašna
·
2 žličice
suhog kvasca
·
1 jaje L
veličine
·
45 g šećera
·
1 žličica
soli
·
45 g
maslaca, otopljen
·
125 g
mlijeka
Dodatno:
·
1 jaje za
premazivanje
·
malo
mlijeka za premazivanje
PRIPREMA:
Tangzhong (predtijesto):
Sve
sastojke stavite u manji lonac na laganu vatru. Dobro promiješajte kako bi
smjesa bila kompaktna te nastavite miješati dok ne dobijete zgusnutu smjesu. Za
ovo će vam trebati svega nekoliko minuta.
Tangzhong
tijesto prebacite u posudu od električnog miksera ili običnu posudu i ostavite
po strani da se ohladi.
Tijesto:
Tangzhong
tijestu dodajte razmućeno jaje, otopljen i ohlađen maslac, mlijeko, šećer i
kvasac. Dobro promiješajte pa dodajte sol i brašno. Zamijesite tijesto nastavkom
za tijesto ili rukama. Mijesite dok vam tijesto ne postane mekano i sjajno. Za
ovo će vam trebati 6-8 minuta.
Tijesto
prebacite u lagano nauljenu posudu i pokrijte prozirnom folijom. Ostavite da se
udvostruči (sat do dva).
Tijesto
potom prebacite na pobrašnjenu podlogu i podijelite na 7 jednakih dijelova.
Svaki
dio oblikujte u kuglu. Kugle posložite u okrugli kalup za pečenje (ili kalup za
tortu promjera 26 cm) koji ste prethodno namazali maslacem ili posprejali uljem
u spreju.
Posložene
kugle tijesta prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom 40-50 minuta.
Pećnicu
ugrijte na 180 stupnjeva.
Svaku
kuglicu premažite razmućenim jajem kojem ste dodali malo mlijeka.
Japanski
mliječni kruh pecite 20 – 25 minuta, odnosno dok površina kuglica lijepo ne porumeni.
Nakon
pečenja kruh ostavite 5-10 minuta u kalupu pa ga potom prebacite na rešetku dok
se ne ohladi.
Tekst & foto: Bake me by Nina
journal.hr
