Hljeb
je jedna od prvih namirnica koju mnogi izbace iz jelovnika čim odluče
smršavieti. Naučna istraživanja, međutim, pokazuju da nije svejedno o kakvom je
hljebu riječ i da potpuno odricanje ne mora biti rješenje.
Svjetska
zdravstvena organizacija (WHO) u svojim preporukama za zdravu ishranu navodi da
ugljikohidrati u ishrani trebaju dolaziti prvenstveno iz cjelovitih žitarica, povrća,
voća i mahunarki. Kao primjere cjelovitih žitarica WHO navodi nerafinisanu
pšenicu, zob, proso, kukuruz i smeđu rižu.
Ključno
načelo zdrave ishrane prema WHO-u je da unos energije bude usklađen s njenom
potrošnjom. Drugim riječima, kilogrami se ne gube izbacivanjem jedne namirnice,
nego ukupnim unosom kalorija.
Razliku
između bijelog i integralnog hljeba pokazalo je nekoliko velikih istraživanja
provedenih u Španiji.
U
studiji objavljenoj 2014. godine u časopisu BMC Public Health naučnici su
prosječno pet godina pratili više od 9.200 učesnika. Oni koji su jeli dvije ili
više porcija bijelog hljeba dnevno imali su 40 posto veće izglede da dobiju
prekomjernu težinu ili postanu gojazni u odnosu na one koji su ga jeli najviše
jednom sedmično.
Slične
rezultate pokazalo je istraživanje objavljeno u časopisu British Journal of
Nutrition, u kojem je 2.213 osoba praćeno četiri godine. Oni koji su najviše
smanjili unos bijelog kruha manje su se udebljali i manje im se povećao obim
struka. Smanjenje integralnog hljeba nije imalo takav efekat.
Pregled
istraživanja objavljen 2019. godine u časopisu Nutrients obuhvatio je podatke
za više od 136.000 ljudi. Pokazao je da osobe koje jedu više cjelovitih
žitarica u prosjeku imaju niži indeks tjelesne mase (BMI).
Kratkotrajna
kontrolisana ispitivanja, u trajanju od 12 do 16 sedmica, nisu pokazala da samo
dodavanje cjelovitih žitarica u ishranu dovodi do gubitka kilograma. Autori
zato zaključuju da su potrebna dodatna istraživanja, ali i da cjelovite
žitarice ostaju dio preporučene zdrave ishrane.
Važno
je naglasiti da su ovo uglavnom opservacijske studije, koje pokazuju
povezanost, ali ne dokazuju da bijeli hljeb direktno uzrokuje debljanje.
Ako
pokušavate smršaviti, hljeb ne morate potpuno izbaciti. Prema dostupnim
podacima, korisnije je bijeli kruh zamijeniti integralnim, paziti na količinu i
voditi računa o tome s čim ga jedete.
Osobe
s posebnim zdravstvenim stanjima, poput dijabetesa ili celijakije, ishranu
trebaju prilagoditi u dogovoru s ljekarom ili nutricionistom.









