Porijeklom
tursko jelo proširilo se i drugim zemljama, a iako je u Hrvatskoj najpoznatija
sarma punjena mesnim nadjevom i umotana u listove kiselog kupusa, postoji još
niz varijanti
Šala
kaže da zimsko računanje vremena počinje kad punjene paprike zamijeni – sarma.
"Smotano" jelo porijeklom iz Turske, odnosno njene države
prethodnice, proširilo se i drugim zemljama, što i ne čudi, s obzirom na
višestoljetna turska osvajanja. Riječ sarma potječe od turskog glagola
“sarmak“, što znači smotati, umotati. Iako je u Hrvatskoj najpoznatija sarma
punjena mesnim nadjevom i umotana u listove kiselog kupusa, postoji još niz
varijanti.
U
Hercegovini je tako popularan tzv. hercegovački japrak, vrsta sarme koja se
mota u mlade listove raštike. Cetinska krajina posebna je po sinjskim
arambašima, u čiji se mesni nadjev se mogu dodati (ovisno o receptu) potpuno
drugačije kombinacije začina, kao što su klinčić, korica limuna i muškatni
oraščić . Neke vrste motaju se u listove vinove loze ili u svježe listove
kupusa.
Što
se tiče drugih europskih zemalja, Mađari, primjerice, svoju sarmu završavaju s
umakom od rajčice kao i Slovaci (oni svoju verziju sarme nazivaju holupky), a
grčke lahanodolmathes rade se sa začinima poput kumina, metvice i kopra, a
završavaju se umakom od jaja i limuna. Evo jednog od načina pripreme sarme...
SASTOJCI:
·
1 kg mljevenog mesa
·
2 glavice kiselog
zelja
·
1 paket rezanog
zelja
·
suho meso po želji
·
panceta po želji
·
hamburger špek
·
1 glavica češnjaka
·
2 glavice luka
·
3 šake riže
·
sol
·
papar
·
lovorov list
·
1 žličica slatke
crvene paprike,mljevene
·
1 žličica obične
slatke dimljene crvene paprike, mljevene
PRIPREMA:
U
zdjeli pomiješati meso, nasjeckani luk, nasjeckani češnjak, rižu, sol (količine
po želji), papar, crvene paprike, sitno nasjeckanu pancetu. Zarezati glavicu
zelja tako da se izdubi korijen te nježno odvojiti listove zelja. Oblikovati
rukom male mesne loptice i zamotati ih u listove zelja. U veliki lonac slagati
jedan red zamotanih sarmi, red sjeckanog zelja, red suhog mesa i hamburger
špeka narezanog na malo veće komade, i tako redom. Dodati vode da pokrije sve
slojeve i staviti kuhati. Kada sarma zakipi, smanjiti vatru i kuhati barem dva
i pol sata. Kada se oblikuju kuglice smjese, ne trebaju se sabijati i jako
pritiskati. Sarma se za vrijeme kuhanja ne miješa, tek se povremeno prodrma
lonac. Ako netko voli više juhe, može se staviti više vode u lonac. Ne soliti
previše, pogotovo ako je kiselo zelje dosta slano – ono će pustiti svoju sol.
