Koji god da odlučite
pripremiti ovih blagdana nećete pogriješitit - mogu stajati i po nekoliko dana,
a svojim okusom i mirisoma mamit će vas da uskoro ponovno ispečete.
Za vas pripremila, napisala
i fotografirala: Nina Mrvica - Bake me by Nina
Božićni kruhovi imaju jako
dugu povijest i postali su sinonim za božićno slavlje. Sigurno ste čuli barem
za jednu inačicu ovog ultimativnog slatkog kruha. Svaka zemlja ima svoju
verziju i iskreno, svaka od njih mi je jako lijepa.
Božićni
kruhovi su često punjeni suhim voćem i jako su aromatični. Prevladavaju
citrusni okusi i divni zimski mirisi.
Sigurno ste pogodili, danas
spominjemo božićni kruh i izrađujemo jedan. Jer, kakav bi to bio božićni ručak
bez ukrašenog božićnog kruha. A, znate li koje su vrste kod nas poznate?
Najbolje da ih nabrojimo.
Stollen
Stollen je tradicionalni
njemački božićni kolač, poznat još i pod nazivom Christstollen, a njegov
prepoznatljiv oblik simbolizira malog Isusa u povojima. Najpoznatiji stollen je
onaj proizveden u gradu Dresdenu gdje se svake godine u vrijeme Božića održava
i Stollenfest. Osim suhog voća, u stollenu često možete naći i marcipan. Pečeni
kolač se premazuju masnoćom i posipa velikim slojem šećera u prahu pa vam dugo
može biti svjež.
Panettone
Panettone je najpoznatija
božićna slastica Europe i vjerojatno ne postoji zemlja u kojoj on ne zauzima
počasno mjesto blagdanskog stola. Njegova tradicija traje stoljećima, a priča
oko njegovog nastanka je jako zanimljiva.
Uz njegov nastanak vežu se
dvije legende.
Slastičar i siromah: Prva
legenda kaže da je jedan siromašan momak bio smrtno zaljubljen u slastičarevu
kćer. Slastičar ga nije volio jer je smatrao da nema što pružiti njegovoj
kćeri. Da bi se svidio slastičaru, mladić je odlučio napraviti kolač koji će se
svima svidjeti. Upotrijebio je najbolja jaja, brašno i med. Nakon što ga je
ispekao, slastičaru se toliko svidio da je prihvatio mladića. Zaljubljeni par
se vjenčao i živjeli su sretno do kraja života.
Očajni chef: Druga legenda
spominje poznatog milanskog chefa kuhinje koji je trebao pripremiti božićni
ručak za plemiće. Sve je ispalo savršeno osim deserta. Njega su zaboravili u
pećnici i bio je potpuno uništen. Očajnom chefu kuhinje je rješenje predložio
mladi pripravnik Toni. Budući da je ostalo još vrlo malo brašna, jaja, suhog
voća i meda predložio je da naprave jednu slatku vrstu kruha punjenu suhim
voćem. Kada je kolač bio poslužen svi su bili toliko oduševljeni kruhom da su
htjeli znati tko ga je pripremio. Tako je kolač dobio ime "Pan de Toni"
(danas Panettone), što u prijevodu znači Tonijev kruh.
Tradicionalno je
cilindričnog oblika i nekih 30-tak cm visok. Sastoji se od suhog voća dok je
izvana posut šećerom.
Božićni kuglof
Božićni kuglof zbog divnog
oblika kojeg duguje specijalnom kalupu i jednostavne pripreme, kuglof zauzima
posebno mjesto kod proslava. Božićni kuglof je nastao od bečkog kuglofa te je
postao simbolom Božića. Zbog njegove popularnosti, kuglof prisvajaju različite
zemlje. Odakle god da je potekao, smatra se najstarijim kolačem iz kalupa.
Pandoro
Pandoro je tradicionalni
talijanski slatki kruh. Najčešće se veže za grad Veronu, a poslužuje se za
Božić i Novu godinu. Oblik mu podsjeća na zvijezdu s osam krakova zbog
specifičnog kalupa stvorenog samo za njegovu pripremu. Tradicionalno se posipa
šećerom u prahu kako bi dobio izgled planine posute snijegom i zimskog ugođaja.
Osim svojim okusom, izgled mu je napravljen također za blagdansko vrijeme i za
slavlje, kada ga gledate odozgo, izgleda poput predivne zvijezde. Pandoro nosi
naziv zlatni kruh "pan d'oro" zbog svoje prekrasne zlatne boje.
Na
mom božićnom ručku će se poslužiti upravo on... Uživajte u receptu i okusima
ovog posebnog kruha.
Pan d'oro - zlatni kruh zvjezdolikog
oblika
SASTOJCI:
Za
tijesto:
·
500 g glatkog brašna
·
prstohvat soli
·
135 g šećera
·
10 g suhog kvasca
·
korica jedne neprskane naranče
·
korica jednog neprskanog limuna
·
150 g maslaca sobne temperature
·
2 žumanjka
·
2 jaja
·
1 vrećica
·
vanilin šećera
·
120 ml mlakog mlijeka
Za
preljev:
·
80 g maslaca
·
4 žlice Letifico medene kreme s dodatkom
kakaa
·
3 žlice limunovog soka
·
3 žlice narančinog soka
·
1/2 žličice cimeta
Priprema:
Prosijano brašno stavite u
posudu.
Dodajte mu ostale sastojke
(sol, šećer, kvasac, koricu limuna i naranče, omekšali maslac, žumanjke i jaja,
vaniliju i mlijeko).
Ako tijesto radite u
kuhinjskom robotu, postavite nastavak za tijesto i na laganoj brzini sve
sjedinite. Ako radite ručno, kuhinjskom žlicom sve izradite dok se ne spoji.
Sada na mikseru pojačajte
brzinu ili u slučaju da ručno mijesite tijesto, preuzmite izradu rukama. Trebat
će vam do 10 minuta kako bi tijesto postalo kompaktno.
Na lagano pobrašnjenoj
radnoj podlozi oblikujte tijesto u kuglu. Lagano nauljite posudu i u nju
stavite tijesto. Pokrijte ga i pustite na toplom najmanje 4 sata ili preko noći
(ja ga ostavim preko noći).
Nakon što je tijesto
odstajalo, prebacite ga na pobrašnjenu podlogu i rukama ga pritisnite na
nekoliko mjesta da izađe zrak. Tijesto možete premazati omekšalim maslacem u
tankom sloju.
Pripremite kalup za pandoro
(možete koristiti i kalup za kuglof), kalup namastite i pobrašnite kako se ne
bi lijepio.
Tijesto za pandoro prebacite
u kalup, pokrijte i pustite na toplom 1,5 -2 sata.
Pećnicu ugrijte na 180
stupnjeva i pecite pandoro 35 do 40 minuta, odnosno dok test čačkalicom ne
pokaže da je gotov.
Sada pripremite medenu
kremu.
Otopite maslac pa mu dodajte
ostale sastojke (medenu kremu, sok naranče i limuna) zajedno stavite grijati na
srednje jakoj vatri 5 minuta uz stalno miješanje. Kada su se svi sastojci
povezali, a preljev poprimio lijepu teksturu, maknite ga s vatre i pustite da
se malo ohladi prije posluživanja.
Mlakog izvadite iz kalupa
tako da naopako postavite pladanj za posluživanje na pandoro s kalupom, te ga
okrenete naopako. Ohlađenog pospite šećerom u prahu i prelijte medenom kremom.
Kidajte uzdužne komade i
dodatno ih ukrasite medenom kremom.
Dobar tek!
zivim.hr
