Zimnica
je mnogima nezamisliva bez ajvara koji se priprema u brojnim varijantama, od
one minimalističke koja uključuje samo paprike, češnjak, ulje i sol, do
“bogatijih” ajvara s dodanim patlidžanima, ljutim papričicama, rajčicama,
začinskim biljem...
Upravo
zbog varijacija omjeri sastojaka nisu strogo zacrtani jer po ukusu određujete
ljutinu/slatkoću ajvara, izražajnost određene namirnice, gustoću... Neki kao
“tajni” sastojak dodaju šećer, no mi vam donosimo provjeren domaći recept bez
šećera. Ne zaboravite da su među najvažnijim sastojcima ajvara trud i
strpljenje - morate pažljivo čistiti, peći, mljeti, dugotrajno miješati dok se
ajvar “krčka”... No rezultat je za prste polizati!
Sastojci (za otprilike
4,5 kg ajvara)
- 10 kg crvene rog paprike
- 3 kg patlidžana
- 2-4 ljuta feferona (po ukusu)
- 2-3 žlice alkoholnog octa
- 1-2 glavice češnjaka
- 1 l + 2 dcl suncokretova ulja
- sol po ukusu - otprilike 5 žlica, ali ne pretjerujte, postupno dodajte sol i pri svakom dodavanju kušajte
Priprema
Paprike
operite i dobro osušite (po potrebi ih možete obrisati). Pecite ih u pećnici na
225° C (na rešetki ili velikom limu) ili na roštilju, dok kožica ne porumeni i
počne se odvajati od paprike.
Izvadite
paprike iz pećnice i pokrijte ih suhom čistom krpom, da bi se kožica kasnije
lakše odvajala. Ostavite ih pokrivene otprilike pola sata, dok se ne ohlade.
Potom paprike ogulite i očistite od sjemenki i peteljki.
U
međuvremenu počnite peći patlidžane na istoj temperaturi kao i papriku. Ovisno
o veličini peku se 30-40 minuta. Kad se ohlade, ogulite im kožu, pa ih zajedno
s paprikom sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu.
U
velikoj posudi zagrijte 1 l ulja, pa dodajte smjesu paprike i patlidžana.
Kuhajte 2-3 sata na umjerenoj vatri uz stalno miješanje, dok ajvar ne dobije
gustoću kakvu želite. Pred kraj dodajte začine po želji.
Za
spremanje ajvara najpraktičnije su staklenke s poklopcima na navoj.
Prethodno
oprane i osušene staklenke i poklopce sterilizirajte u pećnici - zagrijte je na
100° C, a oprane i suhe staklenke i poklopce ostavite u pećnici 15-20 minuta.
Nakon toga staklenke odmah napunite vrućim ajvarom, a na vrhu ostavite prazan
prostor otprilike 1 cm.
U
posebnoj posudi ugrijte još 2 dl ulja, pa svaku staklenku ajvara prelijte
vrelim uljem, toliko da prekrije ajvar i da nema dotoka zraka u smjesu.
Poklopcima
zatvorite staklenke, pa ih zamotajte u stolnjak ili deku, stavite u kartonsku
kutiju i ostavite da se postupno ohlade. Nakon 24 sata ajvar možete spremiti na
hladnom i tamnom mjestu.
Ajvar
se najčešće koristi kao namaz ili dodatak pečenom mesu, kobasicama, jelima s
roštilja, a njime se mogu obogatiti i drugi umaci, variva i slično.
Izvor: ordinacija.vecernji.hr
