Ako volite desert koji u jednom zalogaju spaja vazdušastu koru, orašasti miris i dvije čokoladne note, Margareta kocke su baš to: elegantan kolač koji izgleda profinjeno, reže se uredno na porcije i pri svakom presjeku otkriva lijep kontrast slojeva.

 

Baza je meringa od bjelanjaka obogaćena mljevenim lješnjacima, a sredinu čine dvije kreme iz iste, svilenkaste osnove: jedna s tamnom čokoladom, druga s bijelom čokoladom. Sve se zaokružuje slojem čokoladnog šlaga, dok se na vrhu mogu posuti sjeckani lješnjaci za dodatni šarm.

 

Sastojci:

Kora (meringa s lješnjacima)

• 6 bjelanjaka
• Prstohvat soli
• 120 g šećera
• 150 g mljevenih lješnjaka
• 1 velika žlica brašna

 

Krema (osnova)

• 700 ml mlijeka
• 6 žumanjaka
• 6 žlica šećera
• 2 vanilin šećera
• 6 žlica gustina
• 150 g maslaca
• 1 vrećica šlag kreme od vanilije
• Osnovu ćete podijeliti na dva dijela: u jedan ide 120 g otopljene bijele čokolade, u drugi 120 g otopljene tamne čokolade.

 

Čokoladni šlag (za sloj i balans)

• 150 ml vrhnja za šlag
• 150 ml hladnog mlijeka
• 1 šlag krema od čokolade (prašak)

 

Za kraj

• Lješnjaci za ukrašavanje (sjeckani ili grubo mljeveni)

 

Priprema 

Kora od meringe i lješnjaka

Pripremite lješnjake. Ako nisu već tostirani, kratko ih zapecite na suhoj tavi ili u pećnici dok ne zamirišu, ohladite pa sameljite. Tostiranje izvuče ulja i pojača aromu.

Bjelanjci i šećer. U potpuno čistoj (odmašćenoj) posudi počnite miksati 6 bjelanjaka s prstohvatom soli. Kad se pojavi mekani snijeg, postupno dodajte 120 g šećera i miksajte dok ne dobijete čvrstu, sjajnu meringu koja formira stabilne vrhove.

Suhi dodaci. Pomiješajte 150 g mljevenih lješnjaka s 1 velikom žlicom brašna.

Spajanje. Suhe sastojke lagano umiješajte u meringu špatulom, kružnim pokretima odozdo prema gore. Ne pretjerujte s miješanjem da ne ispustite zrak iz snijega.

Pečenje. Pleh 33 × 43 cm obložite papirom za pečenje, rasporedite smjesu ravnomjerno i poravnajte. Pecite u predzagrijanoj pećnici na 180 °C, oko 10 minuta. Kora treba ostati svijetla i elastična, ne presušena.

Hlađenje i rezanje. Ohladite u plehu, zatim pažljivo izvadite i vertikalno prerežite da dobijete dvije jednake kore.

 

Vanil osnova kreme

Mješavina žumanjaka. U posudi pjenjačom izmiješajte 6 žumanjaka, 6 žlica šećera, 2 vanilin šećera i 6 žlica gustina. Dolijte malo od ukupnih 700 ml mlijeka da dobijete glatku smjesu bez grudica.

Kuhanje. Preostalo mlijeko zakuhajte do rubnog vrenja. U tankom mlazu ulijte smjesu sa žumanjcima uz stalno miješanje pjenjačom. Kuhajte na srednje laganoj vatri dok se ne zgusne u svilenkasti puding.

Hlađenje. Sklonite s vatre, pokrijte površinu folijom „u kontaktu“ da se ne stvori kožica i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Maslac i šlag krema. U ohlađenu bazu umiksajte 150 g omekšanog maslaca dok ne postane glatka. Potom dodajte i 1 vrećicu šlag kreme od vanilije i kratko izmiksajte da se sjedini.

Savjet: Maslac nikad ne dodajete u vruću kremu; ako je topla, krema će se razdvajati.3)

 

Dvije čokoladne varijacije iz jedne osnove

Podjela baze. Gotovu, glatku vanil kremu podijelite na dva potpuno jednaka dijela.

Tamna krema. U prvi dio umiješajte 120 g otopljene tamne čokolade. Miješajte špatulom dok se boja i tekstura potpuno ne ujednače.

Bijela krema. U drugi dio umiješajte 120 g otopljene bijele čokolade. I ovdje miješajte dok ne dobijete ujednačenu, svijetlu kremu.

Topljenje čokolade: najbolje na vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj u kratkim intervalima (10–15 sekundi), uz miješanje, kako ne bi zagorjela. Čokolada ne smije biti prevruća kada je dodajete u kremu.

 

Čokoladni šlag

U zdjeli sjedinite 150 ml vrhnja za šlag, 150 ml hladnog mlijeka i 1 šlag kremu od čokolade (prah). Miksajte dok ne dobijete stabilan, pjenast šlag. Ovaj sloj donosi lagani, čokoladni kontrast između dviju kremi i pomaže urednom rezanju kocki.

 

Slaganje kolača (redoslijed slojeva)

Prva kora (od meringe s lješnjacima)

Tamna čoko krema (dio s tamnom čokoladom)

Sloj čokoladnog šlaga

Druga kora

Svijetla krema (dio s bijelom čokoladom)

Završni sloj čokoladnog šlaga

Nakon slaganja, kolač dobro ohladite — nekoliko sati u frižideru, idealno preko noći. Hlađenje omogućava da se kreme „zategnu“, a rezovi budu čisti i oštri.

 (svezazenu)