Sigurno ste se barem jednom pitali – je li džem isto što i marmelada ili pekmez? I niste jedini. Iako ih često koristimo kao sinonime, razlike postoje i kriju se u načinu pripreme i udjelu voća.

 

Marmelada je najglatkiji voćni namaz. Radi se od soka ili pasiranog voća, pa u njoj nećete pronaći komadiće, često se dodaje želatina i najbolja je za kolače. 

Kod pripreme marmelade potrebno je voditi računa o prirodnoj slatkoći ili kiselosti voća, kako biste dodali točnu količinu šećera. Voću poput marelica ili šljiva se dodaje šećera u omjeru 1:2 odnosno na kilogram voća je potrebno staviti pola kilograma šećera. Ako je voće doista vrlo zrelo i slatko, što bi trebalo biti, moguće ga je pripremiti i u omjeru 1:3 odnosno na oko 1 kilogram voća se stavlja samo 300 grama šećera.

 

Džem, za razliku od marmelade kuha se od cijelog ili izrezanog voća sa šećerom i vodom. Njegova je posebnost da u njemu mora biti vidljivih komadića voća, što ga čini bogatijim i punijim. 

 

I na kraju pekmez - klasik naših baka, najčešće se pravi od šljiva ili marelica. Ima najveći udio voća, a šećer se dodaje tek minimalno (do 20 posto). 

 

Koliko god se razlikovali, jedno im je zajedničko – svi nas vraćaju u djetinjstvo i šire miris domaće zimnice. A kako bismo vam olakšali snalaženje, pripremili smo veliki popis recepata za marmelade, džemove i pekmeze – od smokava i šljiva, preko jagoda pa sve do citrusa.

 

Marmelade

Domaću marmeladu od smokava

Ova je marmelada vrlo ukusna i uživat ćete u njezinom okusu, a odlično pristaje i kao prilog uz razne sireve.

Sastojci: 

·        1 kg smokava

• 2 kriške limuna
• sok od pola limuna
• korica jedne naranče, sitno naribana
• 250 g šećera za marmeladu (s pektinom)
• Po želji aroma ruma ili rum (ako ne kuhate za djecu)

 

Priprema: 

Smokve narežite i po želji i ogulite ako je kora debela. Stavite ih u lonac, dodajte ostale sastojke i kuhajte na srednje jakoj vatri nekoliko minuta sve dok se voće ne pretvori u kašastu smjesu.

Gotovu smjesu odmah punite u iskuhane staklenke, oko 1 cm od vrha. Dobro zatvorite i čuvajte na tamnom i što hladnijem mjestu, nakon otvaranja marmeladu držite u hladnjaku i konzumirajte ju u roku od 7 do 14 dana.

 

Marmeladu od jednog kilograma smokava možete napraviti i sa samo 200 grama ili čak 150 grama šećera. Jer ova je marmelada, upravo poput svježih smokava, odličan dodatak sirevima i nije ju potrebno previše sladiti.

 

Marmelada od smokava i krušaka

Kao varijantu gornjem receptu možete dodati kruške. 500 g smokava zamijenite istom količinom krušaka, uz dodatak 500 g (umjesto 250) šećera. Kruške je u tijeku kuhanja moguće usitniti mikserom.

 

Recept za neodoljivu marmeladu od mandarina

• 2 kg mandarina
• 1 litra vode + 100 ml vode
• 400 g šećera
• Sok dva limuna

 

Priprema:

Mandarine dobro očistite i razdvojite. Ako koristite organske mandarine, ostavite i malo kore kako bi okus bio još bolji.

Mandarine prelijte s litrom vode i kuhajte oko pola sata, odnosno dok se ne raskuhaju.

Potom ih usitnite štapnim mikserom pa procijedite. Ako volite grublju teksturu, nemojte ih sasvim usitniti nego ostavite i pokoji komadić.

Otopite šećer u 100 ml vode, dodajte i limunov sok pomiješajte s usitnjenim mandarinama.

Kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, oko sat vremena. Možda će vam se činiti dosta rijetka, ali zgusnut će se u staklenkama. 

Stavite u sterilizirane vruće staklenke pa ohladite.

 

Džemovi

Domaći džem od šljiva – iz pećnice

Postoji li išta ljepše od mirisa svježe pečenih šljiva koji se širi kuhinjom? Domaći džem od šljiva upravo je takav – jednostavan, mirisan i prepun nostalgije. Ono što će vas posebno razveseliti je činjenica da ga možete napraviti bez dugotrajnog miješanja iznad štednjaka. Sve što trebate jest uključiti pećnicu i pustiti da odradi većinu posla umjesto vas.

Ovaj recept je idealan za sve koji vole prirodan okus šljiva, a žele pripremu koja ne zahtijeva puno truda. Rezultat? Gusta, slatka poslastica koja će savršeno pasati na krišku toplog kruha ili palačinke.

Obično se na kilogram šljiva dodaje 200 g šećera, ali mi smo odlučili smanjiti količinu šećera zbog zrelijih šljiva – i dobili smo fantastičan rezultat. Vi količinu šećera možete prilagoditi sebi, a možete ga i izostaviti. 

 

Sastojci:

• 3 kg očišćenih mekanih plavih šljiva
• 300 g šećera
• 2 paketića vanilin šećera

 

Priprema:

Šljive dobro operite, očistite od koštica i narežite na manje komade.

Stavite ih u dublju posudu ili lonac za pećnicu (kako sok ne bi previše prskao).

Pecite na 200 stupnjeva dok šljive ne zavriju.

Smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i pecite još oko sat vremena, povremeno promiješajte (otprilike svakih 20 minuta).

Nakon sat vremena umiješajte šećer pomiješan s vanilin šećerom i vratite u pećnicu na još sat vremena, uz povremeno miješanje.

Vruć džem ulijte u prethodno zagrijane staklenke, dobro zatvorite i okrenite naopako dok se potpuno ne ohlade.

 

Džem od šljiva s rumom uz koji palačinke postaju najtraženiji desert

Dobar stari bakin recept od šljiva obogatili smo jednim mirisnim sastojkom koji priziva jesen, kolače i Jacka Sparrowa - rumom.

 

Sastojci:

• 1 kg opranih i očišćenih šljiva
• 500 g šećera (ili po okusu)
• 30 – 50 ml ruma (ili po okusu)

Priprema:

Svježe šljive operite i izvadite im koštice. Premjestite ih u lonac s debljim dnom i stavite na srednje jaku vatru. U toj fazi miješajte šljive da se ne zalijepe za površinu lonca.

Šljive će ubrzo početi puštati sok i tada ih možete samo povremeno miješati i kuhati na laganoj ili srednje jakoj vatri, važno je da smjesa stalno lagano vrije.

Kada se šljive u potpunosti raspadnu, dodajte šećer. Nastavite kuhati da višak tekućine od šljiva ispari, da džem zgusne i da se svaka kožica šljive stisne. Tada dodajte rum – 30 ili 50 ml. Prokuhajte još minutu-dvije da alkohol ispari i da ostane samo fin miris.

Provjera je li džem gotov: stavite žlicu džema na tanjurić i pričekajte da se ohladi. Ako ohlađeni džem više nije tekuć, nego gust i sporo se razlijeva – tada je gotov.

Spremanje džema od šljiva:

• Staklenke operite. Uključite pećnicu na 100 °C (po mogućnosti na opciju: ventilator) i mokre staklenke i čepove stavite u pećnicu.
• Ostavite ih otprilike 20 minuta – staklenke će se osušiti i dezinficirati. Vrući džem spremajte u vruće staklenke i odmah čvrsto zatvorite. Staklenke držite u zagrijanoj, ali isključenoj pećnici sve dok se ne ohlade.
• Zatim ih spremite na suho i tamno mjesto. Nakon otvaranja džem držite u frižideru dok ga ne iskoristite u potpunosti.
  
  

Savjeti:

• Voda se u džem ne mora dodavati (čak ni u početku) jer je voće puno tekućine. U početnoj fazi samo pripazite da se voće ne zalijepi za površinu lonca.
• Šećer se dodaje na sredini kuhanja kako bi džem zadržao lijepu, svjetliju boju.
• Možete dodati i više ili manje šećera – ovisi o okusu. Provjerite je li vam dovoljno ili premalo slatko tako da izvadite malo džema na tanjurić i pričekate da se ohladi – tada ćete moći procijeniti je li dovoljno sladak. 
• Rum također možete dodati po okusu, a možete ga i izostaviti ili staviti, na primjer, brendi.

 

Najbrži recept za džem od borovnica

Sastojci:

• 600 grama borovnica (svježih ili odmrznutih)
• 300 grama šećera
• 1 žlica limunovog soka

 

Priprema: 

U lonac stavite borovnice, šećer i limunov sok

Lonac stavite na laganu vatru da se šećer polako otopi, miješajte s vremena na vrijeme drvenom kuhačom.

Kad se šećer počne topiti, a voće zagrijavati, uzmite gnječilicu za krumpir i zgnječite borovnice, po želji ostavite koju cijelu

Nakon što se šećer potpuno otopi, pojačajte vatru, pustite da zavrije i kuhajte 15 minuta, cijelo vrijeme miješajući (da šećer ne zagori na podlozi).

Ako želite provjeriti je li džem gotov, stavite u frižider na nekoliko minuta jedan tanjurić, izvadite ga i na njega staviti malo džema. Ako kada kroz njega prođete prstom džem ima teksturu gela i ne razlijeva se, gotov je.

Prelijte džem u steriliziranu vruću staklenku (ostavite dva prsta prazno). Odmah okrenite staklenku tako da stoji na poklopcu.

 

Brzi recept za džem od marelica

Sastojci:

• 1,5 kg svježih marelica
• 1 kg šećera
• 200 ml jabučnog soka
• 1 veći limun
• komadić maslaca

 

Priprema:

Operite marelice i očistite ih od koštica. Narežite ih na komade, stavite u veliki lonac i dodajte jabučni sok. Kuhajte dok smjesa ne zavrije, smanjite temperaturu pa kuhajte još desetak minuta dok marelice ne omekšaju.

Smjesi dodajte šećer i sok jednog limuna pa promiješajte i pustite da se krčka na umjerenoj temperaturi još dvadesetak minuta.

Maknite lonac s vatre te skinite eventualne nečistoće s vrha lonca. Vrućem džemu dodajte komadić maslaca, dobro promiješajte cijelu smjesu i pustite da se ohladi desetak minuta. Tako pripremljen džem ulijte u tople sterilizirane staklenke, poklopite ih i pohranite na tamno i hladno mjesto.

 

SAVJET PLUS:
Niste sigurni da je džem gotov? Drvenom kuhačom prebacite malu količinu vrućeg džema na hladan tanjur (tanjur stavite u zamrzivač da biste ga ohladili na odgovarajući način). Pričekajte minutu. Ako tanjur možete okrenuti iznad svoje glave bez curenja, znači da je džem gotov. U suprotnom nastavite kuhati voćnu smjesu.

 

Najlakši recept za domaći džem od jagoda

Sastojci:

• 1 kg jagoda
• 60 ml limunova soka
• 3 žličice naribane korice limuna
• 70 g meda

Priprema:

Očišćene jagode usitnite ili ih pasirajte, a zatim ih stavite u dublju posudu.

Dodajte ostale sastojke: naribanu koricu limuna, sok od limuna i med. Dobro promiješajte i stavite kuhati na srednje jakoj vatri uz često miješanje.

Kada je smjesa dovoljno gusta, odnosno kada se pojave balončići, nakon otprilike 35 do 45 minuta kuhanja, džem je gotov i nakon hlađenja spreman za konzumaciju.

Džem čuvajte u hladnjaku i pojedite ga unutar dva tjedna. S obzirom na to da ne sadrži šećer, koji inače služi kao prirodni konzervans, sklon je kvarenju ako se ne drži na hladnom mjestu i ne pojede u što kraćem roku.

 

Pekmezi

Jednostavan recept za pekmez od smokvi

Sastojci:

• 5 kg svježih smokvi
• 250 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 150 g meda
• naribana korica od tri naranče
• 2 žličice cimeta u prahu (po želji)
• 1 žličica limunske kiseline u prahu

 

Priprema: 

Na laganoj vatri rastopite šećer dok ne dobije zlatnožutu boju, a zatim dodajte med.

Smokve narezane na četvrtine dodajte u smjesu šećera i meda te nastavite kuhati na laganoj vatri 90 minuta.

Kada dobijete kašastu smjesu, dodajte naribanu koricu naranče, cimet, vanilin šećer i limunsku kiselinu. Sve zajedno kuhajte još 30-ak minuta.

Dok se pekmez kuha, pripremite čiste staklenke za punjenje. Temeljito ih operete, osušite i stavite u pećnicu 15 minuta na 120 stupnjeva radi dezinfekcije.

Pekmez polako sipajte u vruće staklenke, dobro zatvorite i preokrenite teglice naopačke nekoliko minuta, a zatim vratite u normalan položaj i ostavite da se ohlade.

Najlakši recept za pekmez od aronije

Sastojci:

. 1 kg bobica aronije
- 500 g šećera
- 1 limun (korica i sok)
- 2 vanilin šećera
- 1 štapić cimeta u kori

 

Priprema:

Očistite bobice aronije od peteljki, stavite ih u lonac, dodajte šećer, vanilin šećer, cimet, koru limuna (ogulite limun gulilicom pa stavite cijelu koru da se kuha) te sok od limuna pa sve promiješajte.

Kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta pa izvadite štapić cimeta i štapnim mikserom usitnite. Nastavite kuhati još 30 minuta dok se pekmez ne ugusti pa skinite s vatre i ulijte u vruće, sterilizirane staklenke i dobro ih zatvorite. Okrenite ih nakratko naopako na poklopac pa vratite i pustite da se pekmez skroz ohladi.

 

Napomena za iskuhavanje staklenki za zimnicu

Pripremite lonac u kojem ćete prokuhati staklenke i poklopce. Vodu zagrijte u kuhalici za vodu, kako biste uštedjeli na vremenu, te prelijte u lonac i nastavite kuhati na najjačoj temperaturi. Staklenke i poklopce kuhajte najmanje tri minute kako bi uništili bakterije i posebnom hvataljkom izvadite i stavite na čistu podlogu kako bi se ocijedile.

 (zadovoljna)