Treba je kuhati ‘al
dente’ jer je tad lako probavljiva i sporije povećava razinu šećera u krvi, što
se ne može reći za namirnice kao što su krumpir, riža i bijeli kruh, pojašnjava
nutricionistica Vesna Bosanac
Znanstvenici
tvrde da je tjestenina jedan od najboljih izvora energije – složenih i
kompleksnih ugljikohidrata. Dokazi dolaze iz sveučilišne bolnice St. Michael’s
iz Toronta, u čijoj je studiji sudjelovalo 2488 ispitanika, koji su u zamjenu
za ostale ugljikohidrate (rižu, kruh ili krumpir) tjedno jeli tri porcije
tjestenine.
Ideja
je bila da se jedu namirnice nižega glikemijskog indeksa, a tjestenina spada u
takve jer se njen glikemijski indeks kreće oko 50 (na tablici do 100), što
znači da razinu šećera u krvi podiže sporije od ostalih rafiniranih
ugljikohidrata. Istraživanje je pokazalo da tjestenina nije pridonijela
povećanju mase ili masnih zaliha u tijelu. Naprotiv, kod ispitanika je
zabilježen blagi pad tjelesne mase, oko pola kilograma tjedno, kaže glavni
autor studije, dr. John Sievenpiper koji je uvjeren da ti rezultati pokazuju da
tjesteninu slobodno možemo uvrstiti na listu preporučenih namirnica za zdravu
prehranu. To se podudara i s rezultatima studije koju su prije otprilike dvije
godine u časopisu Nutrition&Diabetes objavili istraživači s Instituta
Neuromed, koji su studijom obuhvatili više od 14.000 ljudi iz moliške regije i
nešto manje od 9000 ljudi iz drugih dijelova Italije.
Za vitkost i zdravlje
Sudionici
studije detaljno su morali odgovarati na pitanja o tome što i u kojim
količinama jedu, pa su znanstvenici to usporedili s njihovom masom, opsegom
struka i bokova te došli do zaključka da su tjesteninu najčešće jeli oni
najmršaviji.
-
To je kvalitetna namirnica i treba biti dio raznolike prehrane, no valja voditi
računa o veličini obroka i o tome kako kombiniramo hranu - kaže nutricionistica
Vesna Bosanac. Sadrži i veliku količinu škroba, a poželjno je da glavninu
energije tijekom dana dobijemo iz škrobastih namirnica. Ne obraćamo pažnju da
sadrži i bjelančevine, zbog čega je dobro došla u prehrani vegetarijanaca,
dodaje sugovornica, što znači da je tjestenina korisna svima.
-
Većina tjestenine proizvedena je od žitarica i odlično ju je kombinirati s
mahunarkama. Naime, njima nedostaje esencijalna aminokiselina imena metionin,
dok žitaricama nedostaje aminokiselina lizin. I obrnuto – mahunarke sadrže
lizin, a žitarice metionin, tako da u obroku u kojem smo ih kombinirali
dobivamo kvalitetne bjelančevine, pojašnjava naša sugovornica. Tjesteninu
kuhajte al dente, tako da ostane čvrsta pod zubima, jer je onda lakše
probavljiva i ima niži glikemijski indeks nego prekuhana.
Integralna za bolju probavu
S
druge strane, ljudi koji imaju problema s probavom i pate od zatvora, kao i oni
koji žele smršaviti, trebali bi konzumirati integralnu tjesteninu.
-
Integralna sadrži vlakna koja povećavaju volumen u probavnom sustavu, pa ćete
tako pojesti manje i hrana će se lakše probaviti, pojašnjava nutricionistica.
Osnova za hladne obroke
Ohlađena
tjestenina ima niži glikemijski indeks od tople, pa ju je dobro koristiti kao
osnovu za hladne obroke. Kombinirajte je s ribom, mesom ili sirom te
mahunarkama i povrćem. Dobit ćete kvalitetan ručak, idealan za tople dane kada
nam se ne jede vruća hrana, predlaže Bosanac. U tu kombinaciju nemojte dodavati
vrhnje ili majonezu ako želite smršavjeti.
24sata.hr
