Kvasac od brašna i vode
U
staklenki pomiješaj 20 gr brašna (može raženo jer je najaktivnije, ali može i
pšenično) i 20 gr vode. Poklopi i ostaviti na sobnoj temperaturi. Drugi dan
dodaj još 20 gr brašna (isto ili možeš i miješati vrste) i 20 gr vode;
promiješaj nekoliko puta dnevno. Treći dan dodaj po 30 gr brašna i vode i opet
promiješaj nekoliko puta. Kvasac sada već raste i ima blago kiselkasti miris.
Četvrti dan smjesu prepolovi i u polovicu nastavi dodavati po 30 grama brašna i
vode taj i sljedeća dva dana. Nakon toga kvasac je gotov, volumen mu se
udvostručio i ima ugodan mliječni, pomalo kiselkasti miris.
Kako ga koristiti?
Na
1 kg brašna ide 10 do 30 gr kvasca - što ga je više kruh će biti rahliji, a
tijesto će se brže dići. Ostatak kvasca možeš čuvati, samo ga svaki dan trebaš
"dohranjivati" vodom i brašnom. Držiš li ga u hladnjaku, izvadi ga 6
do 12 sati prije upotrebe i aktiviraj s 30 gr brašna i 30 gr vode.
Kvasac od voća
Uzmi
jednu jabuku, 750 gr oštrog brašna i 520 ml vode: jabuku prepolovi, očisti i
naribaj. 1/2 kg brašna pomiješaj s 350 ml vode, dodaj jabuku i zatvori sve u
staklenku. Nakon tri dana smjesa će nabubriti i pojavit će se mjehurići. Pola
dobivene smjese pomiješaj s 250 gr brašna i 170 ml vode. Opet zatvori u
staklenku i drži na sobnoj temperaturi. Spreman je za upotrebu kad se pojave
mjehurići, a koristi se u omjeru 1 kg brašna i 250 gr kvasca. Održava se na
isti način kao i kvasac od brašna, svakodnevnim dodavanjem brašna i vode (pazi,
smjesa uvijek mora biti rijetka!)
Kvasac od krumpira
Skuhaj
narezani krumpir dok sasvim ne omekša, ocijedi, ali vodu od kuhanja sačuvaj.
Krumpiru dodaj po žličicu soli i šećera i ostavi da se ohladi pa dodaj 1/4 vode
od kuhanja. Smjesa treba fermentirati nekoliko dana
miss7.24sata.hr
