Pasty
su pečene pite, punjene slanim nadjevima, koje su vrlo popularne diljem Velike
Britanije. Toliko su raznolike i rasprostranjene da se smatraju svojevrsnim
nacionalnim specijalitetom. Od svih pita najpoznatije su one iz grofovije
Cornwall zvane, a kako drugačije, Cornish pasty. Mnogo se raspravljalo o
njihovom geografskom podrijetlu zbog kojeg su se u Cornwallu čak prepirali sa
susjednim Devonom. Pravo podrijetlo ovog jela zapravo je nemoguće sa sigurnošću
utvrditi. Čini se ipak da je Cornwall bio uvjerljiviji u svojim tvrdnjama jer
Cornwallske pite od 2011. godine nose zaštićenu geografsku oznaku.
Zašto su ove pite rudarsko jelo
Predaja
o nastanku ovog specijaliteta kaže da je nastao iz same potrebe. Naime,
Cornwall je regija bogata rudama pa su mnogobrojni rudari nosili ove pite sa
sobom u rudnik kao topli obrok na poslu. Tijesto kojim je nadjev tada bio
omotan služilo je kao jednokratna, prijenosna “posudica za jelo”. Rudari nisu
stizali izaći iz rudarskog okna za vrijeme ručka pa je ovako pripremljen gablec
za njih bio idealno rješenje. Tijesto, koje je dovoljno čvrsto i kompaktno,
održavalo je nadjev toplim, a rub na kojem je tijesto spojeno služilo im je kao
drška koju su primali prljavim rukama i kasnije bacali. S vremenom su pite
evoluirale i raširile se diljem zemlje pa su danas vrlo popularna užina, ručak
ili čak obiteljska večera poslužena uz umak i kuhani grašak. Postoje mnoge
varijante i recepture za samo tijesto, ali i za nadjeve. Ipak da bi se jedna
pita nazvala cornwallskom mora zadovoljiti neka stroga pravila.
Što pitu čini cornwallskom
Prvo
i osnovno pita (pasty) mora biti napravljena u grofoviji Cornwall što je samo
po sebi jasno. Osim toga pita mora biti napravljena od grubog i čvrstog tijesta
nalik lisnatom. Tijesto se nadjeva sirovim povrćem i mesom te mora biti
preklopljeno i spojeno specifičnim isprepletenim rubom sa bočne strane. Povrće
kojim se pita nadjeva također je propisano i to su uvijek luk, krumpir i
podzemna koraba. Umjesto podzemne korabe ponekad se koristi obična repa ili
(netradicionalno) mrkva. Meso mora biti juneće, najčešće ramstek, potrbušina
ili lopatica. Meso, kao i povrće, treba biti narezano na kockice te dobro
začinjeno samo solju i paprom. Sa začinima u ovom slučaju zbilja ne treba
štedjeti. Tijesto koje drži nadjev je čvrsto tijesto, najbliže lisnatom, iako
znatno čvršće od klasičnog lisnatog. Ono se mijesi s masnoćom i vodom te ga
treba dobro umijesiti kako bi postalo elastično i moglo se oblikovati. Masnoća
koja se tradicionalno koristila za njegovu izradu bio je loj, ali danas su to
najčešće kombinacija masti i maslaca. Iako se na prvi pogled radi o vrlo
jednostavnom jelu s dostupnim i skromnim namirnicama, mnogo je savjeta i
teorija kako ga napraviti na pravi način i dobiti najbolje rezultate. Ja sam se
u svojoj izradi držala nekoliko osnovnih pravila i mogu reći da sam vrlo
zadovoljna konačnim rezultatom. Iako moje pite nikako ne mogu biti cornwallske
jer su napravljene u centru Zagreba, sigurna sam da bi mogle proći kao jedan
dobar gablec u svakom hrvatskom (a i britanskom) domu.
Sastojci
ZA TIJESTO:
500
g brašna
1
žličica soli
120
g masti
25 g
maslaca
175
ml hladne vode
1
jaje za premazivanje
ZA NADJEV:
400
g junećeg ramsteka ili lopatice
200
g krumpira
1
glavica luka
1
mala repa ili mrkva
sol,
papar
Priprema:
U
posudi pomiješajte brašno i sol pa im dodajte mast i maslac. Prstima utrljajte
masnoću u brašno kako bi dobili mrvičastu smjesu. Dodajte svih 175 ml hladne
vode i zamijesite čvrsto tijesto.
Prebacite
tijesto na radnu plohu i dobro ga umijesite kako bi postalo glatko i sjajno.
Mijesite najmanje 5-6 minuta pa tijesto omotajte prozirnom folijom i odložite u
hladnjak na pola sata.
Dok
se tijesto hladi pripremite nadjev.
Junetinu
narežite na kockice, luk nasjeckajte, a krumpir i repu (ili mrkvu) ogulite i
narežite na kockice kao i meso. Sve dobro pomiješajte i začinite solju i
paprom.
Ohlađeno
tijesto izvadite iz hladnjaka i podijelite na četiri jednaka dijela. Svaki će
imati oko 200 g. Svaki komad tijesta razvaljajte u krug promjera 25 cm. Na
sredinu kruga stavite četvrtinu pripremljenog nadjeva.
Tijesto
pažljivo preklopite te ga na rubovima stisnite prstima kako bi se sve spojilo.
Sada spojeni rub pažljivo zarolajte kako bi dobili specifičan i dekorativan
oblik.
Formirane
pite prebacite na lim obložen papirom za pečenje pa svaki premažite s malo
umućenog jaja. Pecite ih u pećnici koju ste zagrijali na 180°C oko sat vremena.
Kada
su pečene ostavite ih nekoliko minuta da se ohlade i zatim poslužite. Najbolje
su tople, ali i hladne su vrlo ukusne.
volim-meso.hr
