Tradicionalni
indijski začin kurkuma, dobiven mljevenjem kuhanog pa posušenog korijena
sličnog đumbiru ali intenzivne narančasto-žute boje (lat. Curcuma longa, engl.
turmeric) postaje dio zdrave svakodnevne prehrane u cijelome svijetu. U
ayurvedskoj se medicini koristi već više od 5000 godina za jačanje i
zagrijavanje tijela, a posebno se korisnom smatra kod dijabetesa i artritisa. U
suvremenoj medicini, i na Istoku i Zapadu,
u tijeku su opsežna laboratorijska i klinička istraživanja o
preveniranju i liječenju raka debelog crijeva, dojke i dječje leukemije,
reumatoidnog atritisa i Alzheimerove bolesti kurkumom.
Do
sada provedeni eksperimenti, epidemiološke studije i iskustva pacijenata
ukazuju da kurkumu treba uključiti u
prehranu zbog prevencije i kao pomoćno ljekovito sredstvo kod raznih
upalnih bolesti kostiju i zglobova, crijeva, kod dječje leukemije, Alzheimera,
za čišćenje jetre, sniženje šećera, čišćenje krvnih žila, kod raka prostate,
kod raka debelog crijeva, cistične fibroze, raka dojke, te općenito kao
sredstvo poboljšanja zdravlja koje usporava mehanizme starenja: djeluje
antioksidativno, protuupalno i kao prirodni antibiotik.
Koliko se kurkume smije
uzimati svaki dan
Kurkuma
je glavni sastojak u curry začinu, daje mu boju i žestinu. Međutim u curry
mješavinama same je kurkume malo, stoga ako želite koristiti kurkumu za
zdravlje, potražite baš kurkumu (ponekad će na bočici začina pisati „curcuma“).
Aktivne supstance, kurkumina, bit će 3,14% od ukupne težine praha kurkume.
Kurkumin se upotrebljava kao prirodno bojilo hrane, primjerice za žuti senf, a
na deklaraciji proizvoda označen je s E-100.
Neškodljiva maksimalna dnevna doza za svakodnevnu upotrebu tijekom
cijeloga života koja se navodi u
publikaciji “Znanstveno mišljenje o prehrambenim aditivima” Hrvatske
agencije za hranu (2014) ne bi trebala prelaziti 3 mg kurkumina po kilogramu
tjelesne težine. Ako je osoba teška 80
kg, svakodnevni unos kurkumina prema ovoj preporuci može biti do 240 mg –
toliko će kurkumina biti u 8 g praha začina kurkuma odnosno 2,5 čajne žličice kurkume.
Kurkuma
sadrži željezo, mangan, kalij i vitamin B6, ali ne u značajnijim količinama
koje bi zadovoljavale dnevne potrebe. Načelna je preporuka da se u svakodnevnu
prehranu uvede od četvrtine do cijele čajne žličice kurkume, te da se kod
pripreme što manje kuha. Po mogućnosti ju koristite svježu ili dodajte pri
kraju kuhanja. Nema posebnih kontraindikacija, osim kod bolesnika sa žučnim
kamencima. Ne preporuča se niti trudnicama, dojiljama niti predškolskoj djeci.
Teže je probavljiva, pa može uzrokovati nelagodu osobama s otežanom probavom.
Uobičajeni je začin u indijskoj kuhinji. Recept za indijsku juhu sa crvenom
lećom i kurkumom naći ćete na našim stranicama, a veoma se lako može uvesti u
svakodnevnu prehranu tako da kurkumu koristite u varivima umjesto slatke crvene
paprike ili tako da ju dodate crvenoj paprici. Primjerice, ako u zapršku
stavljate jednu žlicu crvene paprike, počnite ju miješati s kurkumom tako da
stavite pola žlice kurkume, a pola crvene paprike.
U kombinaciji s lukom –
prevencija raka debelog crijeva
Na
web stranici Georga Mateljana o najzdravijoj hrani svijeta kurkumu hvali kao
iznimno ljekoviti začin. Navodi se kako je kurkuma preporučljiva kao prevencija
kod raka debelog crijeva budući da štiti od slobodnih radikala koji oštećuju
stanični DNA. Citira istraživanje objavljeno u reviji Clinical gastroenterology
and hepatology (2006.) koje navodi kako kurkuma zajedno sa kvercentinom iz
crvenoga luka reducira veličinu i broj prekanceroznih lezija u probavnom
traktu. Promatrali su se učinci kod 5 pacijenata sa naslijeđenim oblikom
prekanceroznih polipa u donjem trbuhu. Tijekom 6 mjeseci uzimali su veće doze
kurkume i kvercentina: 480 mg kurkumina i 20 mg kvercentina oralno, 3 puta
dnevno tijekom 6 mjeseci. U prosjeku je broj polipa pao za 60,4 %, a smanjila
se i prosječna veličina preostalih polipa za 50,9%.
Slijedom
tog istraživanja Mateljan preporuča da se kurkuma i luk uzimaju u dnevnoj
dijeti, primjerice tako da se štapnim mikserom pomiješa žličica kurkume i jedan
luk sa jogurtom, što koristite kao dresing za salate ili umak za rižu, krumpir,
tjesteninu…
Luk
i kurkumu možete u svoj jelovnik dodati i u indijskoj pilećoj pašteti, za koju
smo recept već objavili.
U kombinaciji s cvjetačom –
prevencija raka prostate
Kod
raka prostate istraživanja navode efikasnost konzumacije krstašica, posebno
cvjetače, začinjene kurkumom. Pri tome, aktivna supstanca iz krstašica
(prokulica, cvjetača, korabica, raštika, rukola, kelj, kupus i Bok Choy) su
fenetil-izotiocijanati, koji se stvaraju kad se krstašice režu. Stoga je način
na koji treba pripremati i konzumirati cvjetaču (ili drugu krstašicu) i kurkumu
za prevenciju raka prostate, a i raka općenito sljedeći:
Iscjekajte
cvjetaču, pa ostavite da stoji 5 do 10 minuta. To je vrijeme koje je potrebno
da se proizvedu fenetil-izotiocijanati. Njihovo će stvaranje prestati kad
cvjetaču zagrijete. Cvjetaču pospite kurkumom, preljte s nekoliko žlica
povrtnog ili pilećeg temeljca tako da se sljedećih 5 minuta kuha na pari. Potom
prelijte hladno prešanim maslinovim uljem, po ukusu posolite, a obavezno
popaprite, jer papar značajno povećavainače slabu mogućnost apsorpcije kurkumina u crijevima. Općenito se
navodi naputak da papra treba biti 3-5% od količine kurkume.
Ako
ste pristalica sirove hrane, evo i raw varijante: nasjeckajte cvjetove karfiola
i brokule, dodajte stabiljku celera i paprike. Pripremite umak od 1 jogurta u
koji ćete umiješati 2 žlice majoneze obogaćene omega 3 kiselinama ili 2 žlice
hladno prešanog maslinovog ulja, 1 žličicu kurkume, po ukusu posolite i obavezno poparite. Sirovo povrće prelijte tim
umakom i jedite kao salatu.
U kombinaciji sa maslinovim
uljem – prevencija kardiovaskularnih bolesti
Takva
salata preporučuje se i kod kardiovaskularnih bolesti, odnosno u njihovoj
prevenciji. Jedno je istraživanje provedeno na 10 zdravih volontera koji su
uzimali 500 mg kurkumina dnevno tijekom 7 dana: rezultat je bio da im je pao
loš kolesterol, a digao se dobar.
Recept i preporuke dr.
Anderson protiv raka
Američka
liječnica dr. Carolyn Anderson u tekstu pod nazivom “Istočna indijska kuhinja
bi vam mogla spasiti život” preporuča svakodnevno uzimati sljedeću mješavinu:
pomiješajte ¼ čajne žličice kurkume s pola žličice maslinovog ulja, pa dodajte
dobar pristohvat papra ili naribanog đumbira. Pomiješajte, pa koristite kao
dodatak juhama, salatama i drugim
jelima. Možete koristiti i samu tu mješavinu tako da joj dodate vode. Na svom
blogu ona naglašava da je kurkuma izvanredno moćna: „Ne postoji na svijetu niti
jedan prirodni sastojak koji je efikasniji za smanjenje upala u tijelu od
kurkume.“ Navodi studije provedene na miševima koje ukazuju da kurkuma
prevenira mnoge vrste raka: debelog crijeva, prostate, mozga, dojki. Miševi
koji su dobivali kancerogene kemikalije nisu razvili rak dok god im je davana
kurkuma. Jedina je mana kurkume, kaže dr. Anderson, ta da je teško probavljiva.
Za prevenciju raka ona preporuča koristiti tu mješavinu više puta dnevno,
koliko često možete, jer „ova prirodna pomoć protiv malignih tumora nema nuspojava“.
Prevencija dječje leukemije
i Alzheimera, detoksikacija
Pojavnost
dječje leukemije i Alzheimera u zemljama dalekog Istoka daleko je manja nego na
Zapadu, a epidemiološke studije to objašnjavaju obiljem kurkume u svakodnevnoj
prehrani tamošnjeg stanovništva. Smatra se da kurkuma blagotvorno utječe na
čišćenje amiloidnog plaka, pa da je zato u indijskoj populaciji rijetka
Alzheimerova bolest. Kako kurkuma utječe na jetru ukazuje jedno istraživanje
provedeno na štakorima: oni kojima je dodavana kurkuma imali su znatno povećan
nivo enzima za detoksikaciju jetre.
Dosada
provedena istraživanja ne smatraju se dovoljnima (premaleni broj ispitanika,
istraživanja na životinjama…) da bi se
kurkumi pripisala dokazana ljekovita svojstva : farmaceutska industrija takva
ispitivanja tek je pokrenula, a potvrde li se dosadašnji rezultati ispitivanja
djelovanja kurkumina za desetak bismo godina mogli kurkumin piti u obliku
različitih farmacijskih pripravaka. Već i sada postoji kurkuma u pilulama i
prodaje se kao dodatak prehrani. Cjenovno gledano, najviše se isplati koristiti
kurkumu kao začin. Osim navedenih recepata, evo još nekih koje preporučaju
ayurvedska i pučka medicina.
Smanjenje upala kostiju i
zglobova
Kurkuma
se u ayurvedskoj medicini koristi kod brojnih bolesti, bolova, upala,
krvarenja, loše probave, karcinoma… Posebno se smatra preporučljivom kod
oboljenja kostiju i zglobnog sustava – od uganuća, ozlijeda do kroničnih
degenerativnih bolesti. Navodno jogiji baš pomoću kurkume održavaju gipkost
tijela, zglobova i ligamenata.
Za
kosti i zglobove preporuča se uzimati kurkumu svakodnevno, a ayurveda preporuča pripravak kurkume sa ljekovitim
pročišćenim maslacem (ghee) i paprom, koji se može uzimati oralno i po potrebi
utrljavati na bolna mjesta. Ujedno je to i kura za imunitet, poticanje probave,
detoksikaciju i prirodni antibiotik kod raznih infekcija, temperature,
grlobolje, gripe, čišćenje od parazita i kandida.
Kurkuma sa ghee maslacom za
bolne zglobove
Pročišćeni
maslac ghee priređuje se na sljedeći način:
Nesoljeni
maslac rastopite u posudi (po mogućnosti od inoxa) na niskoj temperaturi. Neka
lagano kuha bez miješanja, a kad se rastopi na površini će se grušati bijela
pjena. To je mliječni protein koji u procesu pročišćavanja maslaca i želimo
odtraniti. Žlicom ga skidajte sa zagrijanog maslaca. Ako radite s kilogramom
maslaca to će potrajati 40 do 50 minuta – znak da trebate skinuti maslac s
vatre je taj što će postati potpuno proziran, a na dnu lonca nazrijet ćete
karamelizirane, smeđe mliječne proteine. Tada skinite s vatre i ostavite
sljedećih 15 minuta da se hladi, bez da ga dirate ili mičete posudu.Na dno
lonca pasti će ostatak proteina. Maslac tada prespite u staklenku u kojoj ćete
ga držati kroz gazu ili filter za kavu koji će zadržati preostali mliječni protein.
Dobiveni ghee držite u hladnjaku.
Osim
kao hrana, upotrebljava se u medicini i kozmetici, zbog sposobnosti da upija i
pojačava ljekovita svojstva biljaka i začina. U ayurvedskoj medicini pripisuju
mu se brojna ljekovita svojstva, primjerice da
balansira višak želučane kiseline, da poboljšava probavu, poboljšava
pamćenje i učenje, potiče imunitet i usporava starenje organizma. Osim oralnog
uzimanja, može se primjenjivati i za masažu osjetljive kože, a posebno kad je
pomiješan s medom za smirenje upala i zacjeljivanje rana.
Kurkuma
se dodaje ghee maslacu tako da otopite 1 veliku žlicu ghee maslaca sa 1
žličicom kurkume, ostavite na vatri desetak sekundi da se poveže. Tu mješavinu
možete koristiti kao dodatak prehrani, ali bez kuhanja, tako da dodate žličicu
kuhanoj riži, krumpiru ili drugom kuhanom povrću. Za vanjsku upotrebu utrljajte
ghee maslac sa kurkumom na bolne
zglobove, a ako dodate i žlicu meda koristite kao oblog za upaljene
zglobove. Upozoravamo pri tome da će kurkuma kožu pobojati u karakterističnu
žuto-narančastu boju, pa budite spremni na taj nusefekt.
Zlatno mlijeko od kurkume za
bolne zglobove
Kod
bolnih upala zglobova ayurvedska medicina preporuča svakodnevno pijenje zlatnog
mlijeka. Nekoliko je inačica tog recepta, a osnova su kravlje mlijeko (po
mogućnosti svježe, nepasterizirano, pašnih krava) i kurkuma, a kao masnoća se
dodaje ghee ili bademovo ulje.
Sastojci: na vrh čajne žličice kurkume, žalica mlijeka, 2 čajne
žličice bademovog ulja ili Ghee maslaca, žličica meda, malo cimeta
Priprema: Zakuhajte mlijeko pa kad zavri smanjite vatru, dodajte
kurkumu i cimet. Kuhajte sljedećih 2-3 minute, skinite s vatre, pa kad se
ohladi na 45 stupnjeva Celzijusa umiješajte bademovo ulje odnosno ghee maslac i
med. Popijte svježe pripremljeno.
Ljekoviti doručak kod bolova
u kostima i zglobovima
Ako
imate problema sa bolnim kostima i zglobovima, preporučljiv je sljedeći
doručak:
Sastojci: 1 jogurt, 1 žlica svježe samljevenih lanenih sjemenki, 1
žlica zobenih pahuljica, na vrh žličice kurkume, pola žličice naribanog svježeg
đumbira, žličica sjemenki bundeve, žličica sjemenki sezama, 1 jabuka
Priprema: Navečer umiješajte zobene pahuljice u jogurt, dodajte
kurkumu i pa ostavite preko noći stajati
u hladnjaku. Ujutro premjestite u veću zdjelicu. Sameljite ili u mužaru
usitnite lanene sjemenke, dodajte jogurtu zajedno sa sjemenkama bundeve i
sezama i pola žličice svježe naribanog đumbira, naribajte jabuku pa sve zajedno
dobro pomiješajte. Po ukusu zasladite.
Kurkuma s medom za imunitet
U
staklenku sa 200 grama meda umiješajte 2 velike žlice kurkume. Takav med
dodajte rashlađenom čaju ili razrijedite u vodi. Ako ste prehlađeni ili imate
gripu, uzimajte po čajnu žličicu svakih sat vremena prvi dan, svakih dva sata
drugi dan, i tri puta dnevno sljedećih dana dok se bolest ne smiri.
Čaj s kurkumom i đumbirom za
detoksikaciju
Sastojci: ¼ čajne žličice kurkume, ¼ čajne žličice đumbira u prahu,
sok pola limuna, šalica kipuće vode
Priprema: Začine umiješajte u šalicu kipuće vode, kad se rashladi na
45 stupnjeva Celzijusa dodajte limunov sok, po želji zasladite. Zimi ovaj čaj
grije, a ljeti hladi poslužen za kockicama leda. Pijte ga svaki dan kao poticaj
jetri za detoksikaciju.
Izvor: dobrazivor.net
