Na datum 7. srpnja obilježavamo Svjetski dan čokolade – dan koji slavi jednu od omiljenih poslastica na svijetu. Bilo da je volite tamnu i gorkastu, mliječnu i nježnu, punjenu lješnjacima, prelivenu preko voća ili rastopljenu u šalici toplog napitka, čokolada je kraljica svega slatkoga.

 

Zrna kakaa, od kojih sve počinje, potječu iz Srednje i Južne Amerike, a danas čokoladu konzumiraju milijuni ljudi diljem svijeta. Osim što savršeno prija u svako doba dana, mnogi će se složiti da je upravo čokolada – hrana za dušu. Podiže raspoloženje, krije brojne zdravstvene prednosti (pogotovo tamna!) i nezaobilazan je dio proslava, romantičnih trenutaka, ali i onih kad nam treba malo utjehe.

 

Povodom ovog slatkog praznika okupili smo na jednom mjestu najfinije čokoladne recepte – od laganih torti, preko sočnih kolača do pjenastih mousseva. Bilo da želite impresionirati goste ili samo počastiti sebe – ovdje ćete sigurno pronaći nešto po svom ukusu.

 

Zato, dragi čitatelji, danas uzmite komadić ili dva svoje omiljene čokolade i slavite s nama ovaj najslađi dan u godini. Sretan vam Svjetski dan čokolade!

 

Torta od čokolade i višanja oboriti će vas s nogu

Sastojci:

Biskvit:

·       60 g margarina ili maslaca

·       60 g čokolade za kuhanje

·       5 bjelanjaka

·       130 g šećera

·       75 g brašna

 

Krema:

·       500 ml mlijeka

·       150 g šećera

·       5 žumanjaka

·       1 puding od čokolade

·       5 žlica brašna

·       100 g čokolade za kuhanje

·       250 g margarina ili maslaca

·       1 staklenka kompota od višanja (340 g)

 

Ganache:

·       150 g čokolade za kuhanje

·       150 ml vrhnja za šlag

 

Dekoracija:

·       strugotine čokolade

·       malo višanja

·       šećer u prahu

 

Priprema:

Priprema kreme:

U zdjelu dodajte žumanjke te ih izmiksajte. Zatim dodajte puding od čokolade, brašno i 100 ml mlijeka, sastojke sjedinite. U lonac dodajte šećer i preostalo mlijeko, te stavite kuhati. Kada mlijeko zakipi, sklonite ga sa strane i dodajte pripremljene sastojke. Sve zajedno vratite kuhati i miksajte dok se ne zgusne. U vruće dodajte čokoladu za kuhanje, nacjeckanu ili u kapljicama te miksajte dok se ne istopi. Kremu prebacite u zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi. Kompot od višanja procjedite.

Ohlađenoj kremi uklonite foliju te ju izmiksajte. Zatim dodajte margarin ili maslac sobne temperature i nastavite miksati. Dodajte ocijeđene višnje, te sjedinite špatulom.

 

Priprema biskvita:

Kalup promjera 26 cm obložite masnim papirom. U zdjelu dodajte čokoladu za kuhanje, narezanu ili u kapljicama, i margarin ili maslac. Otopite u mikrovalnoj ili na pari. U drugu zdjelu dodajte bjelanjke, miksajte dok ne zapjene. Postepeno dodajte šećer i miksajte dok ne dobijete čvrsti snijeg.

Zatim dodajte pripremljenu čokoladu i kratko miksajte najmanjom brzinom da se sjedini. Potom dodajte brašno i pomiješajte pjenjačom. Smjesu rasporedite u pripremljeni kalup. Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva oko 30 minuta. Ohlađen biskvit nožem odvojite od obruča i uklonite masni papir. Biskvit postavite na tacnu i postavite obruč.

 

Priprema ganachea:

U zdjelicu dodajte čokoladu za kuhanje, narezanu ili u kapljicama, i prelijte sa vrhnjem za šlag. Istopite u mikrovalnoj ili na pari. Ostavite da se malo ohladi.

 

Slaganje torte:

Preko biskvita rasporedite kremu. Zatim rasporedite ganache. Tortu stavite u hladnjak da se ohladi. Stegnutu tortu nožem odvojite od obruča, te ga uklonite. Za dekoraciju po želji možete po površini torte staviti strugotine čokolade, šećer u prahu i koju višnjicu.

 

Čokoladna torta s bademima, bez brašna

Sastojci:

·       250 g kvalitetne tamne čokolade, nasjeckane

·       150 g maslaca, plus malo za premazivanje

·       4 jaja

·       200 g smeđeg šećera

·       Prstohvat soli

·       150 g mljevenih badema

·       1 žličica praška za pecivo

·       2 žlice kakao praha, plus još malo za posipanje

 

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 190°C, ako koristite s ventilatorom onda 170°C. Obložite dno kalupa promjera 24 cm papirom za pečenje i premažite stranice maslacem.

U zdjelu otpornu na toplinu stavite čokoladu i maslac. Zdjelu postavite iznad posude s lagano kipućom vodom i miješajte dok se sastojci ne otope. Ostavite da se malo ohladi.

U posebnoj posudi izmiksajte jaja, šećer i prstohvat soli dok smjesa ne postane svijetla, gusta i kremasta. Dodajte rastopljenu čokoladu s maslacem i lagano promiješajte.

Posipajte mljevene bademe, prašak za pecivo i kakao prah po smjesi, pa nježno umiješajte dok se sve dobro ne sjedini.

Ulijte smjesu u pripremljeni kalup, poravnajte vrh i pecite oko 40 minuta dok kolač ne postane čvrst na dodir.

Ostavite kolač da se ohladi, pospite ga kakao prahom i poslužite.

 

Ako ste ljubitelji slatkoga, ovu jednostavnu tortu možete preliti domaćom karamelom ili  domaćim namazom od pistacija.

 

Umjesto kakaa u prahu, tortu možete ukrasiti i čokoladnom glazurom.

 

Nikad dosta čokolade: Recept za kremastu savijaču

500 g kora za pite i savijače

 

Prvi nadjev:

·       3 jaja

·       3 žlice šećera

·       200 ml ulja

·       Pola šalice griza

·       200 ml jogurta

·       1 prašak za pecivo

 

Drugi nadjev:

·       Litra mlijeka

·       9 žlica šećera

·       3 vrećice pudinga od čokolade

 

Priprema:

Prvo napravi drugi nadjev. Mlijeko sipati u zdjelu, dodati šećer i pustiti da zakuha. Dio mlijeka odvojiti i pomiješati s pudingom. Puding umiješati u kipuće mlijeko, miješati dok se ne zgusne i odložiti sa strane kako bi se ohladilo.

Pripremite drugi nadjev za premaz kora. Umutite bjelanjke sa šećerom, dodajte žumanjke, ulje, griz, jogurt i prašak za pecivo.

Pećnicu uključite na 180 stupnjeva. Za jednu štrudlu trebat će vam četiri kore pa ih tako podijelite. Ako želite manje štrudle možete motati i manje kora.

Prve tri kore premazati s mješavinom za premaz kora. Na četvrtu koru staviti puding samo na rub kore pa zarolati. Četvrta kora se ne premazuje nadjevom s grizom, već se samo uz rub stavi puding.

Ponoviti sve dok ne potrošite sve kore.

Savijače prebaciti na pleh obložen papirom za pečenje pa premazati ostatkom nadjeva s grizom.

Peći oko pola sata, a kad se ohladi staviti u frižider na najmanje šest sati. Tek onda rezati i poslužiti.

Savjet: Savijaču možete puniti s bilo kojim drugim pudingom, a bobičasto voće odlično paše uz puding od vanilije.

 

Čokoladni kolač na čaše

Sastojci:

·       3 velika jaja

·       pola čaše šećera

·       pola čaše kakao praha

·       1 čaša oštrog brašna

·       1 čaša kiselog vrhnja

·       pola čaše ulja

·       pola vrećice praška za pecivo

·       2 žlice ekstrakta vanilije (ili 1 vanilin šećer)

 

Priprema:

Kalup za pečenje (okrugli ili četvrtasti, po želji) namažite s malo ulja ili maslaca i posipajte brašnom. Pećnicu upalite na 180 Celzijevih stupnjeva.

U jednoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke - šećer, kakao, brašno i prašak za pecivo. U drugu posudu ubacite, jaja, ulje, kiselo vrhnje i ekstrakt vanilije te miksajte kratko dok se sastojci ne povežu.

Zatim ubacite mješavinu suhih sastojaka, miksajte jednu minutu i ulijte u pripremljen kalup za pečenje.

Kolač pecite oko 30 minuta, ovisno o jačini pećnice. Gotov je kada se odvoji od rubova kalupa, a kako biste bili sigurni da je gotov, probodite ga na sredini čačkalicom. Ukoliko na njoj nema mokrih ostataka smjese, kolač je pečen i možete ga izvaditi iz pećnice.

 

Čokoladni lava kolačići

Sastojci :

·       3 jaja

·       1/4 šalice glatkog brašna

·       250 grama mliječne čokolade ili one za kuhanje

 

Priprema:

Jaja razbijte u zdjelu za miksanje i dodajte brašno te sve zajedno izmiksajte.

Čokoladu otopite i pomiješajte sa sastojcima u zdjeli dok ne dobijete ujednačenu kremastu smjesu.

Pripremite papirnate košarice za muffine te dobivenom smjesom napunite 1/3 košarice.

Prema provjerenom savjetu kolačiće pecite osam minuta na 180 stupnjeva ili 11 minuta ako se peku u keramičkoj posudici. U sredini moraju ostati mekani.

Umjesto papirnatih košarica ili keramičkih kalupa možete ih peći i u silikonskom kalupima, a umjesto mliječne čokolade možete upotrijebiti i onu za kuhanje.

Lava kolačiće ukrasite šećerom u prahu ili poslužite sa šlagom, sladoledom ili voćem.

 

Kakao-kolač s kremom od kokosa i bijele čokolade

Sastojci za biskvit:

·       3 jaja srednje veličine

·       150 grama brašna

·       100 grama šećera u prahu

·       100 grama maslaca sobne temperature

·       3 žlice kakao-praha

·       1 mala žličica praška za pecivo

 

Sastojci za kremu od kokosa i bijele čokolade:

·       400 grama bijele čokolade

·       300 ml slatkog vrhnja za ganache

·       100 grama sitno mljevenog kokosa

·       100 ml slatkog vrhnja za kremu

 

Sastojci za ganache:

·       100 grama tamne čokolade

·       100 ml slatkog vrhnja

 

Priprema kolača:

U jednoj posudi pomiješajte brašno, kakao i prašak za pecivo. U drugu posudu ubacite šećer i maslac sobne temperature te miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Zatim u nju ubacujte jedno po jedno jaje i nakon svakog jajeta dobro miksajte dok se ono ne poveže s ostatkom smjese. Na kraju dodajte mješavinu brašna, kakaa i praška za pecivo te ručno sve sjedinite sa špatulom, pjenjačom ili kuhačom.

Smjesu rasporedite po protvanu koji ste prethodno namazali maslacem i posuli s oštrim brašnom te stavite u pećnicu zagrijanu na 180 Celzijevih stupnjeva. Pecite oko 20-25 minuta, ovisno o jačini pećnice ili sve dok se rubovi biskvita ne odvoje od protvana.Testirajte je li biskvit pečen umetanjem čačkalice u sredinu – ako na njoj nema mokrih ostataka tijesta biskvit je pečen.

Dok se biskvit hladi, pripremite ganache od bijele čokolade. Natrgajte je na kockice i stavite u posudu, a 300 ml slatkog vrhnja zagrijte do vrenja. Prelijte ga preko čokolade, ostavite da stoji pet minuta i zatim miješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu. Kada se ganache ohladi, ubacite u njega kokos i na kraju istucite šlag od 100 ml slatkog vrhnja i njega lagano umiješajte u ostatak smjese.

Pripremite ganache od tamne čokolade na isti način kao i onaj od bijele. Natrgajte čokoladu i prelijte je sa 100 ml slatkog vrhnja zagrijanog do vrenja. Pustite da stoji pet minuta, miješajte dok ne dobijete sjajnu smjesu i pustite da se malo ohladi i stvrdne.

Za to vrijeme na ohlađeni biskvit rasporedite kremu od bijele čokolade i kokosa. Zatim preko nje prelijte ganache od tamne čokolade. Kolač zatim stavite u hladnjak na nekoliko sati.

 

Čokoladne palačinke s malinama

Sastojci:

Za sok od malina:

·       350 g svježih ili smrznutih malina

·       2 dl vode

 

Za palačinke:

·       120 g glatkog brašna

·       120 g oštrog brašna

·       Prstohvat soli

·       1 žlica šećera

·       2 jaja

·       1 dl mineralne vode

·       3,5 dl mlijeka

·       Nekoliko kapi ekstrakta od vanilije ili crvene boje za kolače

 

Sastojci za kremu:

·       150 g bijele čokolade

·       500 g mascarponea

·       1 žličica arome vanilije

·       2 dl vrhnja za šlag

·       100 g mljevenog keksa

 

Dodatno:

·       Svježe maline

·       Bijela čokolada

 

Priprema:

Pripremite sok od malina. Maline prelijte vodom i stavite kuhati. Usitnite u blenderu te procijedite i ohladite.

Pripremite palačinke. Prosijano brašno, sol i šećer dobro promiješati, dodati pjenjačom umućene tekuće sastojke te dobro umiješati dok ne razbijete sve grudice. Dodati sok od maline i nekoliko kapi ekstrakta maline (ili crvene boje za kolače). Pokriti i ostaviti 10 minuta.

Palačinke peći na laganoj vatri i malo ulja s obje strane.

Pripremite kremu. Čokoladu otopite i dodajte siru. Dodati aromu vanilije i vrhnje za šlag i dobro promiješati mikserom. Dodajte mljevene kekse i promiješajte kuhačom.

Palačinke nadjenuti kremom i uviti. Poslužiti s otopljenom čokoladom i svježim malinama.

Savjet: Palačinke od voća ili povrća raditi malo deblje i peći na laganoj vatri. Smjesa stajanjem postaje gušća, po potrebi razrijediti mlijekom.

 

Sretan Svjetski dan čokolade!

(zadovoljna)