Iako su ponekad gorki, patlidžani spadaju u miljenike ljeta. Razna jela - od musaka, pohanih i punjenih patlidžana, namazi, ajvari - sve rado pripremamo...

Patlidžan, povrće sjajne ljubičaste boje odličnog je okusa i različito se kombinira ovisno o zemlji. U Grčkoj ga vole slagati u musake, u Italiji ga prave sa sirevima kao što su parmezan pa nastana kultna parmigiana,

 

Francuzi vole od njega praviti variva. Osim zanimljivog okusa patlidžan iza sebe ima i zanimljivu povijest i dug put do naših stolova.

 

Nekima patlidžan, drugima balancana - počeo se uzgajati u Kini u 5. stoljeću prije Krista, tada se počeo širiti po raznim gastronomijama u Aziji, a u Europu stiže tek u 14. stoljeću. U Italiji su ga dugo uzgajali kao ukrasno bilje, a prvi put je poslužen na stolu Louisa XIV. početkom 16. stoljeća.

 

Međutim kulinarski se još dugo nije udomaćio, za patlidžane se mislilo da uzrokuju ludilo, epilepsiju i groznicu. Američki predsjednik Thomas Jefferson kao pasionirani vrtlar donio je patlidžan početkom 18. stoljeća u SAD. Ali tek nakon masovnog naseljavanja Kineza i Talijana u Ameriku patlidžan je postao sastavni dio kulinarstva.

 

Zato su tu recepti iz naše bogate arhive kao dobre ideje za fina jela od patlidžana koja posebno prijaju sada, ljeti, kad je patlidžanima i sezona. Naime, znamo da se patlidžani sada mogu kupiti u supermarketima tijekom cijele godine, no ljeti su ipak najukusniji i ima ih u izobilju!

 

Tradicionalna parmigiana

Parmigiana je talijanska delicija od patlidžana i rajčice u kojoj se stapaju svi mediteranski okusi. Mozzarella, parmezan i svježe povrće u ovom vegetarijanskom složencu jedino mogu oduševiti mirisima i okusima.

 

Sastojci - za umak:

·       450 g pelata

·       3 češnja češnjaka, usitniti

·       1 žlica maslinovog ulja

·       1/4 šalice crvenog vina

·       1/2 žličice šećera

·       1/2 žličice soli

·       1/4 šalice lišća svježeg bosiljka

 

Sastojci - za parmigianu:

·       800 g patlidžana (jedan veliki ili više manjih)

·       1/4 šalice maslinovog ulja + dodatno 1 žličica

·       sol

·       2 žlice krušnih mrvica

·       2 žlice oraha

·       1/2 šalice naribanog parmezana

·       3/4 šalice mozzarelle, narezane na kockice

 

Priprema:

Na zagrijanom maslinovom ulju pirjaj češnjak dok ne požuti, 1-2 minute, pa dodaj rajčicu sa sokom, vino, šećer, sol i bosiljak. Kuhaj uz povremeno miješanje 20-25 minuta, dok se umak zgusne. Pećnicu zagrij na 230°C. Patlidžane operi i nareži na tanke krugove (ako su manji) ili uzdužno (ako je patlidžan velik). Položi narezani patlidžan na pladanj za pečenje, posoli ga i premaži maslinovim uljem s obje strane. Peci po 15 minuta sa svake strane dok ne posmeđe. Vatrostalnu zdjelu lagano premaži uljem pa dodaj sloj umaka od rajčice. Zatim posloži jedan sloj patlidžana pa ga zalij umakom i pospi polovicom količine mozzarelle i parmezana. Nakon toga ponovno složi sloj patlidžana, umaka i obje vrste sira. Pomiješaj krušne mrvice i usitnjene orahe u zdjelici sa 1/4 žličice soli i 1 žličicom maslinovog ulja te pospi po površini. Peci 20-25 minuta te ohladi 15-ak minuta prije serviranja.

 

Parmigiana iz Esplanade

Za sve one koji imaju manje vremena, a žele okusiti bržu verziju parmigiane, odabrali smo recepte chefice Ane Grgić Tomić iz hotela Esplanade.

 

Sastojci:

·       1 patlidžan

·       1 kom mozzarele

·       1 rajčica

·       Rikola

·       Maslinovo ulje

·       Sol

·       Drobljeni papar

 

Priprema:

Patlidžan oguliti i narezati na deblje ploške, poslagati u pleh i začiniti s maslinovim uljem, soli i paprom. Staviti peći na 175 Celzijevih stupnjeva oko 15 min. Kad je patlidžan pečen, pustiti ga da se ohladi. U međuvremenu narezati mozzarelu i rajčicu, začiniti sa maslinovim uljem, soli i paprom. Zatim slagati, red mozzarele, red patlidžana. Na vrh staviti malo rikole i rajčicu.

 

Krema od patlidžana

Sastojci:

·       2 kom patlidžana

·       15 ml maslinovog ulja

·       2 g soli

·       2 g timijana

·       Ružmarin

·       Češnjak

 

Priprema:

Patlidžane prerezati na pola, staviti u pleh i dodati ostale začine. Peći na 175* oko 20 min, kad meso postane mekano izvaditi ih iz pećnice. Sa žlicom odvojiti meso patlidžana od kože i staviti u posudu, dodati malo maslinovog ulja, soli, papra i kosanog peršina. Sa štapnim mikserom napraviti finu kremu i poslužiti uz tople crustine.

 

Zapečeni patlidžani

Sastojci:

·       1 kom patlidžana

·       3 rajčice 

·       100 g parmezana

·       Sol i papar po potrebi

·       2 kom jaja

·       15 g sušene rajčice

·       Maslinovo ulje

·       Ružmarin

 

Priprema:

Patlidžane oguliti i narezati na tanke ploške, poslagati ih u pleh za pečenje I začiniti sa solju, paprom i maslinovim uljem. Peći na 175 Celzijevih stupnjeva oko 5 min. Dok se patlidžan peče napraviti umak: rajčicu oguliti i staviti u posudu, dodati parmezan, jaja, maslinovo ulje i ružmarin. Sa štapnim mikserom napraviti jednoličnu smjesu. Kad su patlidžani pečeni staviti ih u keramičku posudu, zaliti sa smjesom od rajčice, na vrh staviti jos malo parmezana I zapeći na 175 Celzijevih stupnjeva oko 15 min. Može se poslužiti uz mesna jela kao prilog ili zasebno.

Patlidžani punjeni puretinom i sirom

U receptu omiljene gastro blogerice Sandre Rončević možeš pronaći kako staviti nadjev od mesa u patlidžane i koje vino dodati kako bi okus bio još bolji.

 

Sastojci:

·       2 patlidžana

·       500 g purećeg mljevenog mesa

·       1 srednja glavica luka

·       1 režanj češnjaka

·       200 ml pasirane rajčice

·       1 dcl suhog vina

·       dva prstohvata origana

·       sol

·       papar

·       maslinovo ulje

·       100 g sira (lako topivog poput gaude, edamera i sl.)

·       125 g mozzarelle

·       par listića svježeg bosiljka

 

Priprema:

Operite patližane, osušite ih pa ih prerežite po pola da dobijete 4 polovice. Oštrim nožem zarežite u meso patlidžana i napravite rešetku. Utrljajte sol u patlidžane i pustite najmanje 15 minuta da sol izvuče vodu. Nakon toga ih dobro iscijedite, premažite maslinovim uljem i stavite peći 25 minuta u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C. Pripremite umak: sitno nasjeckajte luk pa ga pirjajte dok ne postane staklast. Luku dodajte mljeveno pureće meso i dobro ga propirjajte da se lijepo razmrvi i zapeče. Dodajte vino i pirjajte dok ne ispari alkohol i tekućina. Nakon toga dodajte jedan sitno sjeckani režanj češnjaka, origano, sol i papar pa sve zalijte pasiranom rajčicom. Pirjajte dok se tekućina ne reducira i dok umak nije kuhan. Ukupno vam za ovo treba oko 30 minuta. Kad je umak kuhan, pustite ga da se hladi. Pečene patlidžane, također, lagano ohladite pa im izdubite meso i pomiješajte ga s umakom od puretine. Patlidžane napunite umakom, naribajte gore sira i na kraju na svaki patlidžan rasporedite mozzarellu rezanu na ploškice. Patlidžane složite u prethodno podmazanu posudu za pečenje, pošpricajte odozgo maslinovim uljem, stavite par listića bosiljka i vratite u pećnicu da se zapeku još 15-20 minuta na 180°C. Služite ih kao toplo predjelo ili kao glavno jelo uz zdjelu miješane zelene salate i čašu dobro ohlađenog bijelog vina.

Rižoto od patlidžana

Jednostavan, brz i kremast rižoto idealan je za pripremu tijekom tjedna. Neće ti oduzeti previše vremena, a obožavat će ga baš svi. Ovako bezmesnom, dodati mu možeš slaninu ili pancetu nasjeckanu na kockice, no svakako isprobaj i bezmesnu varijantu. Vjeruj, nećeš se razočarati.

 

Na kraju kuhanja rižota nikako nemojte zaboraviti maslac i parmezan koji će ga učiniti još finijim i kremastijim. Za prste polizati!

 

Sastojci:

·       2 patlidžana

·       1 luk

·       2 žlice krupne morske soli

·       3 režnja češnjaka

·       2 žlice peršina

·       80 ml maslinovog ulja

·       50 g maslaca

·       350 g riže

·       1 l temeljca

·       sol

·       svježe mljeveni papar

·       parmezan

 

Priprema:

Operite patlidžane i narežite ih na kockice. Posolite i ostavite da stoje oko pola sata kako biste iz njih izvukli višak vode.

Pirjajte luk, pustite da se zažuti pa mu dodajte češnjak, a zatim ubacite i patlidžane te ih pustite da se pirjaju dok ne omekšaju.

Ubacite rižu, tostirajte je 2 min miješajući.

Dodajte po 125 ml temeljca miješajući dok se ne upije.

Kad riža omekša dodajte maslac i parmezan, pa poslužite toplo.

 

Patlidžan pizza - recept Julije Child

Počasti obitelj ili prijatelje ovom simpatičnom lažnom pizzom od patlidžana prema receptu Julije Child. Ovo je uistinu nezahtjevan recept, koji se sastoji od tri presudna elementa – patlidžana, umaka od rajčice i bogatog sloja mozzarelle i parmezana.

 

Ako ipak nemaš vremena pripremati domaći umak od rajčice, poput Julije, poslužit će i kupovni.  Nikako nemoj štedjeti na siru jer će bez kremastog, rastezljivog sira ukupni dojam biti puno slabiji.

 

Sastojci:

·       1 patlidžan (250-300 g)

·       1 žlica soli

·       3 žlice maslinovog ulja 

·       2 ½ žličice mješavine talijanskih začina

·       ¼ žličice origana

·       10 listova bosilja

·       30 g naribanog parmezana

·       50 g mozzarelle

·       3 režnja češnjaka

·       400 g oguljenih i nasjeckanih rajčica

 

Priprema:

Patlidžan nareži na dva centimetra debele kolutove. Položi ih na papirnate ubruse, posoli ih s obje strane i pričekaj da ubrusi upiju višak tekućine.  Zagrij dvije žlice maslinovog ulja pa prodinstaj sitno nasjeckani češnjak. Dodaj rajčice, dvije žličice mješavine talijanskih začina i origano i kuhaj dok se ne zgusne. Vilicom zdrobi rajčice. Kad patlidžan ispusti višak tekućine, lagano ga pobriši novim papirnatim ubrusima.  Lim za pečenje premaži maslacem, položi kolutove patlidžana, prelij ih s malo maslinovog ulja te pospite preostalom polovicom žličice mješavine talijanskih začina.  Peci 20-25 minuta u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva. Za to vrijeme sitno nasjeckaj listove bosiljka i pomiješaj parmezan i mozzarellu.  Izvadi patlidžan iz pećnice, stavite na svaki kolut umak od rajčice, bosiljak i mješavinu sira. Peci dodatnih sedam minuta, dok se sir ne otopi i ne poprimi zlatnu boju.

 

Tjestenina s patlidžanom i rajčicom

Još jedan maštoviti recept s tjesteninom pripremljen na mediteranski način. Ovo jelo je spoj jednostavnosti i bogatstva okusa. Tjestenina u umaku od rajčica i patlidžana je ljetni klasik, a kad je obogatite još i začinima - dobili ste asa iz rukava.

 

Sastojci:

·       1 žuti luk

·       4 režanja češnjaka

·       250 g patlidžana

·       1 žlica soja umaka

·       400 g rajčice

·       2 žlica majčine dušice

·       300 g tjestenine

·       svježe mljeveni papar

·       2 žlica maslinova ulja

 

Priprema:

Zagrij ulje u dubokoj tavi debelog dna pa dodaj nasjeckani luk i češnjak. Prži 5-8 minuta dok luk ne omekša. Dodaj patlidžan narezan na velike kocke debljine 1 cm i prži 5 minuta ili dok blago ne omekša. Postane li smjesa presuha, dodaj 1-2 žlice vode od kuhanja tjestenine. Dodaj sojin umak (sa smanjenim udjelom soli) i miješajući kuhaj 1-2 minute. Dodaj rajčice iz limenke, veće komade žlicom usitni. Poklopi i kuhaj oko 20 minuta ili dok patlidžan ne omekša. Dodaj svježe rajčice i nasjeckanu majčinu dušicu pa kuhaj još 2 minute da se sve zagrije. Dok se umak kuha, pripremi tjesteninu prema uputama proizvođača. Začini umak i posluži s tjesteninom.

 

Punjeni patlidžan na turski način
Bogato okusima, ovo jelo zapravo je posve lagana alternativa teškim mesnim jelima za vrijeme vrućih ljetnih dana. Patlidžan smo napunili mješavinom mljevenog mesa i sezonskog povrća i dobili Karniyarik, tradicionalno tursko jelo.

Patlidžan pripremljen na ovaj način potrebno je tek zapeći u pećnici kako bismo uživali u najsočnijem, laganom ručku.

 

Potrebno vam je:

·       2 veća patlidžana

·       500 g mljevenog mesa

·       1 luk

·       2 rajčice

·       2 režnja češnjaka

·       1 šaka peršina

·       Ulje Sol, papar

 

Priprema:

Patlidžan prerežite na pola. Posolite ga i pustite da odstoji kako bi otpustio višak vode. Za to vrijeme zagrijte ulje na tavi pa dodajte meso i pirjajte dok poprimi smećkastu boju. Dodajte sitno sjeckani luk i pirjajte oko pet minuta, dok ne postane staklast. Dodajte sitno sjeckanu rajčicu, češnjak, sol i papar. Pirjajte dok rajčica ne omekša pa dodajte sjeckani peršin i maknite s vatre. Patlidžane osušite papirnatim ručnicima, začinite ih soli i paprom. Na većoj tavi zagrijte dvije žlice ulja, a kada se ugrije, na istoj toj tavi ispecite polovice patlidžana tako da odrezana strana gleda prema dolje. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Izvadite sjemenke iz patlidžana, napunite ga nadjevom od mesa i na vrh posložite čili papričice i kriške svježe rajčice. Pecite 20 do 30 minuta pa poslužite toplo.

 

Rolice od patlidžana punjene mesom

Voliš li patlidžan, a ponestalo ti je ideja kako ga pripremiti, ovaj recept će ti se sigurno svidjeti. Sočne zapečene rolice od patlidžana, nadjevene mesom, ukusan su obrok. Možeš ih poslužiti uz integralnu rižu, pire krumpir ili bulgur i sezonsku salatu.

 

Sastojci:

·       3 srednje velika patlidžana

·       2 žlice soli

·       1 češanj češnjaka

·       500 g mljevenog mesa (pomiješano juneće i svinjsko meso)

·       110 g mekog dijela kruha

·       55 g ribanog parmezana i pecorina

·       2 razmućena jaja

·       Maslinovo ulje

·       Svežanj peršina (sitno nasjeckan)

·       Sol i papar

 

Priprema: 

Oprati patlidžan i narezati ga po dužini na tanke komade; posoliti i ostaviti 2 h da odstoje Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva Pomiješati u posudi meso, kruh, peršin, jaja, češnjak, sir i posoliti/popapriti po želji Osušiti patlidžan od tekućine koju je ispustio; na svaki komad patlidžana staviti žlicu smjese s mesom i zarolati Slagati zarolane patlidžane u podmazanu posudu za pečenje; pokapati uljem po gornjem dijelu Peći 30 minuta

 

Pečeni patlidžani s misom oduševit će te okusom!

Imamo odličan recept za uživanje u ljetu! Slastan patlidžan pečen u pećnici, premazan miso pastom i posut tostiranim sezamovim sjemenkama. Može li bolje? O da, može, ako ih pospeš i sitno nasjeckanim mladim lukom! Okus ovako pripremljenog patlidžana podsjeća na onaj s grilla, samo 100 puta bolji! Korica je lagano zapečena, a sredina svake kriške patlidžana savršeno mekana...

 

Sastojci

·       1 žličica sjemenki sezama

·       750 g patlidžan

·       2 žlice maslinovog ulja

·       Šalica 0,33 Miso paste - svijetla

·       1 žlica đumbira - svježi

·       1 žlica sezamovog ulja

·       1 žlica meda

·       1 žlica vode

·       2 žličica rižinog ocata

·       1 žličica čili paste

·       Šalica 0,33 mladog luka

 

Priprema:

Sjemenke sezama tostiran u suhoj neprijanjajućoj tavi, na srednjoj vatri. Potrebno je 7-8 minuta da zamirišu. Pripazi da ne zagore.

Pećnicu zagrij na 230 stupnjeva.

Patlidžan nareži na kriške debljine oko 1 cm te s obje strane premaži maslinovim uljem. Kriške patlidžana posloži u pleh obložen papirom za pečenje, tako da se ne preklapaju.

Peci dok patlidžan ne omekša, oko 18 minuta, s tim da na pola vremena pečenja preokreneš patlidžan.

Pečene kriške patlidžana pusti da se 10-ak minuta hlade na rešetki.

U zdjelici dobro izmiješaj miso, naribani svježi đumbir, sezamovo ulje, med, vodu, rižin ocat i čili pastu.

U pećnici uključi grill opciju.

Kriške patlidžana premaži miso mješavinom i peci ispod grilla u pećnici dok ne poprime lijepu smećkastu boju i lijepo ne zamirišu - oko 4 minute.

Posluži toplo, posuto sjemenkama sezama i mladim lukom.

(gastro)