Ljubitelji azijske
kuhinje dobro znaju što je kineski kupus, jedan od sastojaka koji se nalazi u
brojnim azijskim jelima i koji ih odlično upotpunjava. Upravo ova kuhinja
poznata je po svojim bogatim okusima, nutritivno vrijednim namirnicama i
upotrebi svježih, sezonskih sastojaka.
Jedna od ključnih
namirnica u brojnim kineskim i korejskim jelima je kineski kupus, poznat i kao
napa kupus.
Osim što se može jesti
sirov, blago obrađen, odličan je i u kiseloj varijanti. Spremati se može na
razne načine. Međutim, kineski kupus je i odličan za zdravlje zbog brojnih
vitamina i minerala koje sadrži.
Što
je kineski kupus?
Kineski kupus, službenim
nazivom brassica rapa, pekinensis ili chinensis pripada obitelji krstašica,
kojoj također pripadaju brokula, kelj i cvjetača.
Prepoznati kineski kupus
nije teško jer je u usporedbi s klasičnim kupusom puno dulji. Ima duguljaste
svijetlozelene listove s bijelim stabljikama koje se koriste u različitim
jelima. Mekan je, nježnog okusa i lako probavljiv, što ga čini pogodnim za
osobe osjetljivog želuca. Tako je zapravo i stekao svoju popularnost još u
vrijeme Ming dinastije u 14. stoljeću. Ovaj kineski kupus naziva se i napa
kupus te se proizvodi u Kini, Koreji i Japanu gdje je vrlo popularno i često
jelo.
Međutim, druga vrsta
kineskog kupusa malo više liči na celer nego na kupus. To je Bok choy, kineski
kupus iz porodice Chniensis. Češće se proizvodi u južnoj Kini i jugoistočnoj
Aziji. Dobro podnosi niske temperature pa se proizvodi i u području sjeverne
Europe.
Zdravi
sastojci kineskog kupusa
Kineski kupus je
niskokaloričan, ima tek oko 20 kcal na 100 grama. Kao i drugo zeleno lisnato
povrće je bogat dijetalnim vlaknima, a siromašan masnoćama i natrijem.
Ističe se visokim udjelom
flavonoida, vitamina C, vitamina K i beta-karotena (prekursora vitamina A), kao
i mineralima poput kalcija, kalija i željeza.
Ovi vitamini i minerali
samo su dio razloga zašto biste kineski kupus trebali uvrstiti u svoje
jelovnike:
– vitamin K podržava
zdravlje kostiju i pomaže u zgrušavanju krvi
– vitamin C je snažan
antioksidans koji jača imunitet i pomaže u borbi protiv slobodnih radikala te
sudjeluje u sintezi kolagena koji je važan za mladenački izgled kože
– beta-karoten smanjuje
rizik od očnih bolesti poput degeneracije oka i glaukoma, uz to doprinosi
regeneraciji stanica kože
– folna kiselina (vitamin
B9) služi za poticanje zdravlja trudnica jer je neophodan za proizvodnju DNK
– kalij regulira krvni
tlak održavajući ravnotežu tekućina te podržava rad srca
– kalcij doprinosi
jačanju kostiju i zuba
– željezo pomaže u
transportiranju kisika u tijelo te sprječava nastanak anemije ili slabokrvnosti
Istraživanja pokazuju da
povrće iz obitelji krstašica, uključujući kineski kupus, može smanjiti rizik od
nekih vrsta raka zbog prisutnosti glukozinolata, spojeva s antioksidativnim i
antikancerogenim svojstvima.
Također, redovita
konzumacija ovog povrća povezana je s poboljšanjem probave i smanjenjem upalnih
procesa u tijelu. Uz to kineski kupus je bogat je brasininom, spojem iz
porodice križonosnica poput brokule i kelja, koji su povezani s
antikancerogenim djelovanjem.
Ovi spojevi podupiru
imunološki sustav i pomažu u neutralizaciji karcinogenih tvari.
Kineski kupus je idealna
namirnica ako se odlučujete na dijetu i smanjenje kilograma. Sadrži jako malo
kalorija i natrija što znači da ne potiče nakupljanje vode. Uz to ima brojne
nutrijente te potiče osjećaj sitosti što doprinosi zdravom gubitku kilograma.
Kako
koristiti kineski kupus u kuhinji?
Kineski kupus se koristi
na razne načine – sirov, fermentiran ili kuhan. U nekim ga receptima možete čak
i pržiti no preporučuje se koristiti ga na nižim temperaturama kako bi zadržao
što više nutrijenata i vitamina u sebi.
Kineski kupus se može
koristiti:
1. Sirov
U svježim salatama s
limunovim sokom i maslinovim uljem.
2. Fermentiran
Kao baza za poznati
korejski kimchi.
3. Kuhan ili pirjan
U juhama, wok jelima i
varivima. Njegov blagi okus čini ga odličnim dodatkom za razna jela, dok
njegova tekstura zadržava hrskavost čak i nakon kuhanja.
Recepti
s kineskim kupusom
Ako ste u potrazi za
receptima s kineskim kupusom, donosimo tri najčešća načina kako ga možete
pripremati. Kineski kupus je nježnog okusa i lako ćete ga unositi u razna jela.
1.
Salata od kineskog kupusa s orasima i narančom
Sastojci:
kineski kupus, naranča, mladi luk, orasi, maslinovo ulje.
Priprema:
Nasjeckajte kupus na trakice, dodajte komadiće naranče i prelijte dresingom od
ulja i soka naranče. Dodajte tostirane orahe za dodatnu hrskavost.
2.
Wok s kineskim kupusom
Sastojci:
– 500 g pilećeg filea
– 1/2 glavice kineskog
kupusa narezanog na tanke rezance
– 2 mrkve, narezane na
štapiće
– 1 crvena paprika,
narezana na trakice
– 1 tikvica, narezana na
tanke ploške
– 2 režnja češnjaka,
sitno nasjeckana
– 1 žličica naribanog
svježeg đumbira
– 3 žlice soja umaka
– 1 žličica sezamovog
ulja (ili suncokretovog)
– ulje za prženje (po
mogućnosti ulje kikirija ili drugo biljno ulje)
– kineski rezanci (oko
200 grama ovisno o broju obroka), kuhani prema uputama na pakiranju
– prstohvat šećera, sol i
papar prema ukusu
– tostirani sezam ili
mladi luk za posipanje
Priprema:
1.
Mariniranje mesa
Narežite pileći file na
tanke trakice i marinirajte ga 20-ak minuta u soja umaku, sezamovom ulju, i
prstohvatu šećera.
2.
Priprema povrća
Očistite i narežite sve
povrće. Kupus narežite na tanke trakice, a ostalo povrće na slične komade za
ravnomjerno kuhanje.
3.
Prženje mesa
Na zagrijanom ulju u woku
ili velikoj tavi kratko popržite mariniranu piletinu dok ne dobije zlatnu boju.
Izvadite meso i ostavite sa strane.
4.
Prženje povrća
U istu tavu dodajte malo
ulja i najprije popržite đumbir i češnjak da zamirišu. Zatim dodajte mrkvu i
papriku, pa nakon par minuta tikvice i kineski kupus. Povrće pržite na jakoj
vatri uz stalno miješanje do 10 minuta ako želite da sve povrće i dalje ima
svoju teksturu i da obrok bude sličan originalnom woku. Ako imate wok tavu,
ovaj dio pripreme traje do pet minuta.
5.
Završni koraci
Vratite meso u tavu i
dodajte kuhane rezance. Sve dobro promiješajte, dodajte još soja umaka po ukusu
i kuhajte kratko dok se okusi ne povežu, ne duže od 10 minuta kako se svi
sastojci ne bi raspali.
6.
Posluživanje
Poslužite toplo i, po
želji, pospite tostiranim sezamom ili mladim lukom.
3.
Pirjani kineski kupus s češnjakom i sojom
Sastojci:
kineski kupus, češnjak, soja sos, sezamovo ulje
Priprema:
Kupus narežite na trakice i pirjajte na češnjaku. Dodajte soja sos i sezamovo
ulje te poslužite uz rižu.
Kako
napraviti kimchi – korejsku deliciju?
Ako poželite napraviti
najpoznatiju korejsku deliciju od kineskog kupusa, donosimo detaljan recept za
izradu kimchija.
Sastojci:
– 2 kineska kupusa
– 2 mrkve, naribane
– 10 cm daikona (kineske
rotkve), naribane
– 2 mlada luka, narezana
– 1 šalica vode
– 2/3 šalice ribljeg
umaka
– 4 češnja češnjaka
– 5 cm svježeg đumbira
– 1 srednji luk
– 2 šalice gochugaru
(korejski mljeveni čili)
Priprema:
Ovako se priprema kimchi.
1.
Priprema kupusa
Kineski kupus operite,
prepolovite i narežite na trake. Posolite svaki sloj kupusa i ostavite da
odstoji oko sat vremena kako bi pustio vodu. Isperite ga temeljito i ocijedite.
2.
Priprema paste
U blender stavite vodu,
riblji umak, češnjak, đumbir i luk. Izradite pastu. Dodajte gochugaru i dobro
izmiješajte. U smjesu umiješajte ribani daikon, mrkvu i mladi luk.
3.
Miješanje
Smjesu začina utrljajte u
svaki komad kupusa. Pazite da sve bude ravnomjerno prekriveno pastom.
4.
Fermentacija
Kupus složite u
hermetički zatvorene posude, pritiskujući slojeve da izbacite zrak. Posude
držite na sobnoj temperaturi od tri do pet dana. Kada primijetite mjehuriće u
tekućini, kimchi je spreman za čuvanje u hladnjaku.
5.
Odležavanje
Kimchi postaje ukusniji s
vremenom. Početni okus možete probati već nakon nekoliko dana, ali najbolje
rezultate postiže nakon dva do tri tjedna.
6.
Napomena
Kimchi možete koristiti
kao prilog, dodatak juhama, wok jelima ili čak sendvičima. Ovo jelo je bogato
probioticima i vitaminima te izuzetno korisno za probavu i imunitet.
Kineski kupus nije samo
izvor zdravlja, već i kulinarska inspiracija. Lako se uklapa u svakodnevnu
prehranu, doprinosi raznovrsnosti obroka. Idealan je izbor za sve one koji žele
zdravu prehranu s bogatstvom okusa.