Svratite
li u trgovinu ovih dana, vjerojatno ćete pronaći široku ponudu smrznutih
slastica. Ali ništa nije bolje od domaćeg sladoleda, posebno kad je u pitanju
autohtoni firentinski recept.
Jedna
poznata firentinska “gelateria” posebno je poznata po gelato di riso ili
sladoledu od riže. U osnovi, to je puding od riže, umućen i zamrznut, koji čini
glatki, svilenkasti sladoled s divnim, malim, smrznutim komadićima riže.
Prenosimo vam recept talijanske food blogerice i autorice kuharica Emiko
Davies.
Gelato di riso
Sastojci (za oko 1 litru sladoleda):
·
80 g riže arborio
ili carnaroli
·
500 ml punomasnog
hladnog mlijeka
·
1 mahuna vanilije
·
prstohvat soli
·
2 žumanjka
·
100 g šećera
·
200 ml toplog
mlijeka
·
1 naranča, korica
·
125 ml laganog slatkog
vrhnja, dobro ohlađenog
Postupak pripreme:
Namačite
rižu u hladnoj vodi 30 minuta, a zatim ocijedite. Stavite rižu u lonac s
hladnim mlijekom, mahunom vanilije i solju te kuhajte na nižoj temperaturi dok
riža ne postane vrlo, vrlo mekana, a smjesa kremasta. Ovo bi trebalo potrajati
30 minuta. Povremeno promiješajte da riža ne zagori. Prebacite rižu u zdjelu i
pustite da se ohladi.
Pripremite
custard (englesku kremu) tako što ćete u vatrostalnoj posudi mutiti žumanjke sa
šećerom dok smjesa ne postane vrlo blijeda i kremasta. Dodavajte, malo-pomalo,
toplo mlijeko, miješajući drvenom žlicom dok se sastojci ne spoje.
Stavite
posudu preko bain marie ili u lonac s vodom i lagano kuhajte desetak minuta na
srednje jakoj temperaturi uz neprestano miješanje ili nekoliko minuta dok jaja
ne dosegnu i ostanu na temperaturi od 70 °C. Smjesa bi se trebala malo
zgusnuti, biti vruća, ali ne kipuća. Prođite prstom preko stražnje strane žlice
– crta bi trebala zadržati svoj oblik nekoliko trenutaka. Maknite sa štednjaka
i umiješajte rižu u kremu s koricom naranče. Smjesu dobro ohladite u hladnjaku.
Izmiksajte
slatko vrhnje pa nježno umiješajte u ohlađenu rižu dok se sastojci ne prožmu.
Stavite
u hladnjak na 30 minuta te konačno u aparat za sladoled – miješajte prema uputama
proizvođača dok smjesa ne postane zamrznuta i kremasta. Poslužite odmah ako
želite kremasto mekan sladoled ili stavite smjesu u hermetički zatvorenu posudu
u zamrzivač na najmanje 45 minuta za posluživanje u kuglicama.
Ako
ste sladoled spremili u zamrzivač preko noći ili dulje, prije posluživanja
ostavite ga da odstoji 15-20 minuta na sobnoj temperaturi.
Alternativno: Kad sladoled pripremate bez korištenja aparata za
sladoled, smjesu stavite u čvrstu, hermetički zatvorenu posudu od 1 L i
ostavite u zamrzivaču oko 5 sati. Nakon otprilike 4 sata, snažno miješajte i
tucite sladoled vilicom ili žlicom dok smjesa ne postane glatka i prilično
kremasta. Vratite u zamrzivač na još nekih sat vremena.
Ponovno
tucite sladoled vilicom dok ne dobijete kremastu i konzistentnu teksturu prije
posluživanja. Ako je potrebno, kako bi sladoled omekšao, ostavite da odstoji
15-30 minuta prije nego što ga ponovno počnete miješati i tući vilicom da biste
ga mogli poslužiti u obliku mekih kuglica.
