Obilje
ljetnog voća čeka nas na tržnicama. Zašto ga ne bismo iskoristili za pripremu
ljetne Pavlova torte?
Pavlova
je najpoznatija torta s beze korama, a dobila je ime po ruskoj balerini Ani
Pavlovnoj. Ova kultna slastica, koja kombinira hrskavost kora od bjelanjaka i
sočnu unutrašnjost te slatke voćne note, danas je jedna od najpopularnijih
torti svijeta, a za njezin je originalan recept zaslužan slastičar koji je
1929. na pozornici jednog svjetskog kazališta gledao baletnu izvedbu „Smrt
Labuda“ balerine Pavlovne, te je zatim kreirao ovu slasticu kao posvetu
njezinoj eleganciji i lakoći kretanja.
Svaka
prava Pavlova torta je meka iznutra, a hrskava izvana, krhka na dodir i pomalo
teška za izradu, ali definitivno okusno neodoljiva. Prozračna je i
osvježavajuća pa se najčešće priprema tijekom proljetnih i ljetnih mjeseci. U
proljeće je primarno pripremamo s nadjevom od jagoda, no kako su na tržnice
diljem Lijepe Naše već došle brojne druge sorte ljetnog voća – zašto ih ne
iskoristiti i u ovom receptu?
Borovnice,
maline, jagode, trešnje ili ribizl – svejedno je. Pomiješajte sve te slasne
ljetne bobice i njima obogatite svoju Pavlovu. Dobit ćete desert koji će mamiti
uzdahe i izgledom i okusom, a ako nemate vlastiti recept, mi vam jedan
prokušani donosimo u nastavku.
Ljetna Pavlova
Sastojci:
·
5 bjelanjka
(sobne temperature)
·
prstohvat soli
·
250 g šećera
·
1/2 žlice alkoholnog
ili bijelog vinskog octa
·
1 žlica
kukuruznog škroba (gustina)
·
350-500 ml vrhnja
za šlag
·
1 žlica šećera
·
1 žličica
ekstrakta vanilije
·
svježe sezonsko
voće – jagode, maline, borovnice, očišćene trešnje
·
listići mente i
naribana korica limuna, za dekoraciju
Priprema:
Pećnicu
zagrijte na 130°C. Lim obložite papirom za pečenje.
Bjelanjcima
dodajte prstohvat soli pa ih istucite u snijeg, uz postupno dodavanje šećera.
Miksajte još nekoliko minuta, smjesa treba biti čvrsta, glatka i sjajna. Kada se
šećer u bjelanjcima potpuno otopio, dodajte ocat i gustin pa sve još dobro
promiješajte.
Smjesu
od bjelanjaka (meringu) prebacite na papir za pečenje, oblikujte u krug
promjera oko 20 cm. Špatulicom ili nožem povlačite meringu odozdo prema gore,
želite li dobiti visoku, hrskavu podlogu od bjelanjaka po kojoj je Pavlova i
poznata. Stavite ju u zagrijanu pećnicu
i pecite oko 90 minuta. Za vrijeme
pečenja ne otvarajte pećnicu. Podloga (beze kora) od bjelanjaka izvana treba
biti hrskava, a iznutra mekana i pjenasta. Pećnicu isključite, vrata pećnice
malo otvorite i ostavite koru da se polako hladi u pećnici.
Istucite
slatko vrhnje, dodajte šećer i vaniliju. Hladnu beze koru pažljivo odvojite od
papira pa prebacite na tanjur za serviranje. Na koru nanesite tučeno vrhnje,
zatim rasporedite voće i ukrasite listićima mente (metvice) i naribanom
limunovom koricom.
Ako
želite, Pavlovu možete i malo izdubiti u sredini te zatim u tu udubinu dodati
još više voća.
(jolie)
