S
obzirom na to da se oko sastojaka i domaćeg recepta za ajvar vode brojne
polemike, mi smo recept potražili kod Makedonke Vesne, u čijem se domu ajvar
tradicionalno priprema po istom receptu već desetljećima.
Sastojci za ajvar:
·
10 kg
crvene paprike
·
3 velika
plava patlidžana
·
5 dl ulja
·
sol po
želji
·
1 velika
žlica šećera
Postupak:
1.
Papriku ispecite u pećnici te je odmah nakon pečenja stavljajte u plastične
vrećice na nekoliko minuta kako bi omekšala, što će olakšati guljenje kore. Kad
se malo ohladi, svaku papriku ogulite i očistite od sjemenki, a potom ih
složite u veliko cjedilo ili mrežastu kompaktnu podlogu izdignutu od površine
kako bi se što bolje iscijedile (potrebna su najmanje tri sata za cijeđenje)
2.
Patlidžane pecite u pećnici, potom ih na jednak način kao paprike zadržite
kratko u vrećici i potom ogulite te ostavite da se cijede.
3.
Ocijeđene papriku i patlidžan sameljite na ručnom aparatu za mljevenje mesa, te
sve prebacite u veliki lonac i stavite na laganu vatru.
4.
Tijekom kuhanja smjesu je potrebno neprestano miješati, a ulje dolijevajte
postupno, po 1 dl svakih 20 minuta. Miješajte neprestano jer ulje ne smije
izbiti na površinu. Najlakše je provjeriti je li ajvar gotov prelaskom drvenom
žlicom po dnu lonca, nakon toga se treba stvoriti put od žlice, tj. vidjeti dno
lonca.
Sol
i šećer dodajte pri samom kraju, tj. posljednjih 20 minuta kuhanja.
5.
U međuvremenu dok se ajvar kuha, potrebno je pripremiti staklenke. Čiste
staklenke zagrijte u pećnici na 50 stupnjeva i u njih pospremajte ajvar dok je
još topao. Na vrh svake napunjene staklenke ulijte malo ulja, zatvorite ih
poklopcem te pospremite u kutiju i prekrijte stolnjakom i dekom.
Ostavite
ih prekrivene da se postupno hlade 24 sata, a potom ih pospremite na hladno i
mračno mjesto.
zadovoljna.dnevnik.hr