Za tijesto:
·
125 g
glatkog brašna
·
100 ml vode
·
100 ml
mlijeka
·
80 g
maslaca
·
10 g šećera
·
prstohvat
soli
·
4 jaja
Za posip i premaz:
·
1 razmućeno
jaje
·
listići
badema
Za kremu:
·
5 g
želatine (tri listića)
·
50 g šećera
u prahu
·
10 g
škrobnog brašna
·
100 ml jake
crne kave
·
100 ml
mlijeka
·
2 žumanjka
·
350 g
slatkog vrhnja
·
50 g šećera
u prahu
Priprema
Napravite kremu: namočite želatinu u hladnoj vodi i pustite da
omekša. Izmiješajte šećer u prahu i škrobno brašno, prebacite u manji lonac,
dodajte kavu i mlijeko, dobro izmiješajte, dodajte žumanjke pa ih umiješajte u
smjesu te zakuhajte sve na laganoj vatri i kuhajte jedno 5-6 minuta. Kad se
smjesa lagano stegnula, ugasite vatru i umiješajte omekšalu želatinu. Miješajte
par minuta kako bi se želatina skroz otopila. Dobivenu smjesu prebacite u
zdjelicu, prekrijte prozirnom folijom, i to tako da folija skroz dodiruje
smjesu, kako bi se izbjeglo stvaranje korice. Ohladite u hladnjaku par sati
(najbolje preko noći).
Slatko
vrhnje kratko izmiksajte, dodajte mu 50 g šećera u prahu pa sve zajedno
istucite u čvrsti šlag.
Ohlađenu
smjesu iz hladnjaka kratko premiksajte, dodajte joj par žlica tučenog vrhnja pa
i to izmiksajte. Potom špatulom dodajte ostalo tučeno vrhnje i sve pažljivo,
ali dobro izmiješajte kako biste dobili dobro povezanu, prozračnu kremu.
Vratite u hladnjak na sat vremena.
Napravite tijesto: u manji lonac stavite vodu, mlijeko, maslac,
šećer i sol pa zakuhajte. Skinite s vatre, dodajte brašno pa kuhačom energično
miješajte kako biste izbjegli grudice. Vratite na laganu vatru i kuhajte oko
minutu-dvije, odnosno dok se gusta smjesa ne počne odvajati od stijenki lonca.
Prebacite smjesu u veću zdjelu, lagano prohladite (5 minuta) pa dodajte prvo od
četiri jaja. Energično ga umiješajte kuhačom. Nakon toga napravite isto s
ostalim jajima, odnosno dodajte jedno po jedno jaje i svako jaje dobro
umiješajte u smjesu. Dobit ćete gustu, svilenkastu smjesu.
Pleh
od pećnice prekrijte papirom za pečenje pa na njemu crnim flomasterom nacrtajte
6 krugova promjera 7-8 cm. Stranu papira na kojoj ste crtali okrenite prema
dolje. Istisnite prvi krug tijesta. S unutarnje strane istisnite još jedan koji
se dodiruje, ali ne preklapa s prvim krugom. Potom gore, na dijelu gdje se
dodiruju donja dva kruga, istisnite još jedan krug tijesta. Učinite isto s
preostalim tijestom. Svaki krug tijesta premažite razmućenim jajem pa gore
pospite listićima badema.
Stavite
peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C i pecite oko 45-50 minuta. Tijesto
će lijepo narasti i poprimiti zlatnu boju. Ako vam slučajno bademi brzo gore,
smanjite temperaturu na 170°C. Kad je tijesto pečeno, ugasite pćenicu, ali ga
ostavite unutra još 15 min uz lagano otvorena vrata pećnice. Izvadite iz
pećnice, prebacite na rešetku i skroz ohladite. Svaki komad tijesta nazubljenim
nožem prerežite po pola.
Slastičarsku
vrećicu sa zvjezdastim nastavkom napunite pripremljenom kremom pa obilato napunite
donji dio prerezanog tijesta. Poklopite gornjim komadom tijesta, pospite lagano
šećerom u prahu i odmah poslužite. Gotovu slasticu možete spremiti u hladnjak i
poslužiti kasnije.
franck.eu
