Sataraš
je jedno od najprepoznatljivijih tradicionalnih jela u Lijepoj našoj, a
korijene vuče iz Baranje. No, od vremena kada je puštao svoje korijene pa do
današnjih dana sataraš se pretvorio u neizostavan obrok na mnogim jelovnicima
diljem zemlje.
Većini
on je omiljeni ljetni ručak i idealno je jelo za spremanje u ljetnoj sezoni
kada dozrijevaju rajčice i paprike. Postoje razne izvedbe sataraša i gotovo
svatko tko ga priprema tvrdi kako je baš njegov najbolji jer ga najbolje
priprema! Neki ga pripremaju na svinjskoj masti, neki na suncokretovom ulju, a
neki na maslinovom, pa i između njih također postoje određene tenzije, jer
jasno, svatko misli da je njegov način najbolji i da daje najbolji sataraš.
Uobičajeni
sastojci za sataraš su luk, crvena i zelena paprika, rajčica i češnjak. Po
želji, možete dodati povrće poput tikvica i patlidžana, ali najbolji je ovaj s
osnovnim sastojcima jer upravo oni daju daj specifičan okus kojeg se sjetimo
kada nam netko spomene sataraš.
Ako
vam se sada, kad ste se prisjetili ovog divnog jela s povrćem, jede upravo
sataraš, donosimo nekoliko prijedloga za pripremu istog.
Povrće na maksimumu
Potrebno vam je
4 kom
luk ,crveni 3 režanj češnjak 2 kom paprika, zelena 2 kom crvena paprika 1 kom
paprika, žuta (mesnata) 4 kom rajčica, crvena šećer, smeđi (djelomično rafin.)
sol svježe mljeveni papar 4 žlica ulje maslinovo
Priprema
Luk
narežite na deblje kriške, a papriku na kockice. Rajčice zarežite na dnu pa ih
prelijte vrućom vodom, ostavite par sekundi pa ih prebacite u zdjelu za hladnom
vodom, ogulite im kožicu pa ih nasjeckajte na sitno. Na 4 žlice maslinova ulja
kratko pržite češnjak narezan na ploškice pa dodajte luk, posolite, popaprite i
pirjajte dok luk ne postane staklast, dodajte papriku, promiješajte i podlijte
sa malo vode, smanjite vatru, poklopite i pirjajte 10 min. Dodajte rajčicu,
promiješajte i kuhajte 20 min na laganoj vatri, dodajte šećer, sol i papar po
potrebi.
Brzi ljetni sataraš
Potrebno vam je
10
kom Paprika 2 kom Rajčica 3 kom Luk 1 kom Češnjak 2 mala žlica Sol Papar Peršin
Priprema
Narezati
luk na trakice te staviti pirjati na prethodno zagrijan lonac sa maslinovim
uljem. Očistiti i narezati paprike na krupnije kocke, a rajčicu uroniti na 5
minuta u vruću vodu kako bi se jednostavnije skinula ljuska. Nakon što luk
dobije prozirnu boju, ubaciti paprike i malo ih dinstati, a nakon toga zaliti
mlakom mješavinom (2 dcl) vode i žličice vegete. posoliti i dodati češnjak.
Oguliti rajčice, isjeckati ih i dodati u lonac. kuhati 10 minuta. Posoliti,
popapriti te dodati peršin po želji i to je to. Dobar tek.
Domaći sataraš u dve
varijante
1.
Sastojci:
2
srednje velike glavice luka 2 režnja češnjaka 4 paprike (babure, paradajzerice
ili koje najčešće koristite) 6-7 zrelih, sočnih rajčica 1 mala chilli papričica
(peperoncino) maslinovo ulje sol, papar po želji svježi kopar, sitno sjeckani
peršin ili majčina dušica
Priprema:
Očistiti
luk i narezati ga na sitno. Paprike očistiti od sjemenki i narezati na veće
kockice. Rajčicu, također, narezati na kockice. Na maslinovo ulje ubaciti
chilli papričicu i aromatizirati ulje jedno 3-4 minute pa potom dodati luk i
pirjati ga dok ne postane staklast. Na luk dodati paprike i nastaviti
pirjanjem. Nakon 10 minuta izvaditi chilli papričicu (ili ostaviti do kraja ako
volite ljuto) pa dodati rajčice, prostisnuti češnjak, posoliti i popapriti te
poklopiti i ostaviti da se jelo kuha na laganoj vatri 20-25 minuta. Sataraš je
gotov kad velik dio tekućine ispari. Pred sam kraj kuhanja dodati začine po
želji; svježi kopar, sitno sjeckani peršin ili listiće majčine dušice.
Poslužiti uz kuhanu rižu, pire krumpir ili uz tostirani kruh. Također, pri
samom kraju kuhanja, u sataraš možete umiješati 3-4 (ili više) umućena jaja i
poslužiti uz zdjelu zelene salate. Ako ovoj kombinaciji povrća dodate tikvice i
patlidžane dobit ćete ukusno provansalsko jelo poznato pod nazivom ratatouille.
2.
Sastojci:
2
glavice luka 2-3 veće paprike 5-6 paradajza srednje veličine mast ili ulje sol
šećer ljuta papričica ili peperončini
Priprema:
Luk,
papriku i paradajz operite i narežite na manje komade, za ovo jelo povrće ne
treba baš jako usitniti. Na većoj tavi zagrijte žlicu masti pa dodajte
nasjeckani luk, kratko ga prodinstajte, posolite i povremeno miješajte. Nakon
10ak minuta, kada je luk već staklast i smekšan, dodajte papriku ranije
narezanu na veće komadiće pa opet pustite da lagano krčka sljedećih 10ak
minuta. Sada dodajte i narezani paradajz, sve pažljivo promiješajte i ostavite
da se dinsta na laganoj vatri. Nemojte dodavati nikakvu tekućinu jer će
paradajz pustiti dovoljno svog soka, samo budite u blizini i povremeno promiješajte.
Kada je svo povrće omekšalo dodajte mu navrh žličice šećera, po potrebi još
dosolite i dodajte malo ljute papričice ili peperončina. I jedno i drugo jako
usitnite prije nego primješate jelu. U slučaju da koristite peperončine budite
pažljivi kod doziranja jer njihovu žestinu tek kasnije osjetite u punoj snazi
;)) Ja volim kada je malo ljući. Sataraš je gotov kada višak tekućine ispari,
odnosno kada ste zadovoljni njegovom teksturom, netko voli rijeđi a netko
ukuhaniji.
gastro.24sata.hr
