Svi znamo da je
pileća juha spas kod prehlade, a mnogi je sada sve češće piju i preventivno - i
to po šalicu dnevno, svakog jutra
Juha od kostiju
posljednjih je godina sve češće na svakodnevnim jelovnicima zagovornika zdravog
načina života, koji je, prema najnovijem trendu, pije iz šalice prije doručka.
'Tekuće zlato'
Riječ je o
nutritivno bogatoj juhi koja se priprema od životinjskih kostiju, najčešće
pilećih ili goveđih, koje se kuhaju 24 do 48 sati kako bi se iz njih izvukli
kolagen, želatina, aminokiseline i minerali.
Iako se danas često
predstavlja kao novi wellness trend, juha od kostiju poznata je još od davnina.
Prema navodima stručnjaka s Harvarda, osim kostiju u juhu je poželjno dodati i
meso, kože te vezivna tkiva, kao i aromatično povrće, začinsko bilje i začini,
a bitno je i dugačko kuhanje.
Većina recepata
uključuje i kiseli sastojak poput octa, koji pomaže u razgradnji kolagena, koji
koži vraća mladolikost i blistavi sjaj, i minerala iz kostiju. Na društvenim
mrežama ovaj se napitak često naziva 'tekućim zlatom', a sve je više onih koji
ga piju svakodnevno.
Podrška hidrataciji organizma
Jedan od razloga
zbog kojih se juha od kostiju preporučuje u svakodnevnoj prehrani jest njezin
sadržaj elektrolita, poput natrija, kalija i magnezija. Zbog toga može
pridonijeti održavanju hidratacije organizma te se često navodi kao dobar izbor
za sportaše ili osobe kojima je potreban dodatni energetski poticaj.
Izvor lako apsorbirajućeg
kolagena
Juha od kostiju
smatra se izvorom kolagena visoke bioraspoloživosti jer se priprema od
cjelovitih namirnica, što omogućuje bolju apsorpciju u tijelu. Uz to, sadrži i
nutrijente koji potiču prirodnu proizvodnju kolagena u organizmu, među kojima
se ističe aminokiselina glicin.
Dobrobiti za zdravlje crijeva
Određene aminokiseline prisutne u juhi od kostiju povezane su s pozitivnim učinkom na probavni sustav. Glutamin, primjerice, može pomoći u smanjenju upalnih procesa i jačanju crijevne sluznice, dok želatina može olakšati apsorpciju određenih nutrijenata.
Potencijalno jačanje imuniteta
Juha od kostiju
sadrži aminokiseline koje su osnovni gradivni elementi proteina. Među njima su
arginin i glicin, koji se povezuju sa smanjenjem upala u organizmu, što može
imati pozitivan učinak na imunološki sustav.
Kako se priprema juha od kostiju
Za pripremu 1,5 do 2
litre juhe potrebno je 1 do 1,5 kilograma pilećih ili goveđih kostiju. Kosti se
stave u veliku posudu, po želji prethodno zapeku radi intenzivnijeg okusa, a
zatim se dodaju grubo narezano povrće poput mrkve, celera i luka te začinsko
bilje poput timijana i lovora.
Sve se prelije s oko
tri litre vode, odnosno dovoljno da voda prekrije kosti, uz dodatak jedne do
dvije žlice octa. Nakon što juha zakipi, vatra se smanji i ostavi da lagano
kuha poklopljena najmanje 12 sati. Na kraju se procijedi, a začini solju i
paprom po ukusu.
