Heljda
je zapravo drevna namirnica poreklom iz srednje i istočne Azije, ali je tek
poslednjih desetak godina postala popularna. Najviše se uzgaja u Rusiji,
Kazahstanu, Kini i istočnoj i srednjoj Evropi.
Postoje
dve vrste heljde: obična (Fagopyrum esculentum) i tartarna heljda (Fagopyrum
tartaricum) i obe se koriste za kuvanje.
Heljda – pseudožitarica
Heljda
pripada grupi namirnica koje se obično nazivaju pseudožitarice ili lažne
žitarice. Pseudožitarice su semenke koje se konzumiraju i pripremaju kao
klasične žitarice, ali po sastavu nisu iste. Ostale poznate pseudožitarice,
osim heljde, su kinoa i amarant, sirak i tef.
Iako
se po nazivu i grupi svrstava u isti "koš" kao i pšenica, glavna
razlika između heljde i pšenice je to što heljda ne sadrži biljni protein
gluten, pa osobe koje su intolerantne na gluten najčešće kao zamjenu za obično
brašno koriste upravo heljdino brašno.
Sastav
Heljda
je popularna kao zdrava hrana zbog visokog udela proteina i bioflavonoida. Ona
sadrži minerale, poput gvožđa, mangana, magnezijuma i joda, te vitamine B1 i
B2, a za razliku od drugih žitarica, sadrži veliku količinu antioksidansa.
Osim
toga, heljda u svom sastavu ima više od 80% skroba, a ostatak čine belančevine,
vlakna, proteini i masti.
Zdravstvene prednosti
Heljda
pomaže u kontroli šećera u krvi pa je zbog toga neki stručnjaci smatraju
pogodnom za osobe koje pate od dijabetesa tipa 2. Iako se većinom sastoji od
skroba, zbog vlakana koja se nalaze u sastavu heljde, ona je dobra i za rad
creva i probavni sistem.
Isto
tako, otkriveno je da heljda poboljšava lipide u krvi pa se smatra faktorom za
smanjenje rizika od srčanih bolesti.
Kuvanje
Heljda
se sve češće koristi u kuhinji, a zapravo je vrlo jednostavna za pripremanje.
Ona kuvanjem omekša, ali ostaje u istom obliku. Recepti s heljdom postaju sve
popularniji u poslednje vreme, pa se ona često prerađuje u brašno, kašu ili se
od nje pravi testenina. Kaša, odnosno heljda skuvana u vodi, koristi se na isti
način kao i pirinač, a glavni je sastojak mnogih tradicionalnih evropskih i
azijskih jela.
Heljdino
brašno je prilično cenjeno i može se pronaći u specijalizovanim prodavnicama, a
komercijalna testenina od heljde uglavnom sadrži malu količinu heljde pa se
preporučuje da je radije napravite sami.
prva.rs