Danas
ima toliko uzgajivača raznih vrsta gljiva pa se tako svakodnevno u trgovinama
mogu naći razni mixevi svježih gljiva koje nerijetko uključuju tri do četiri
vrste gljiva poput bukovača, shitake, šampinjona i jablanovača, a onaj pravi
šumski miris i šmek dobit ćemo ako ih kombiniramo s nekoliko grama sušenih
vrganja, crnih truba ili sunčanica koje se isto tijekom cijele godine mogu lako
nabaviti.
Zašto
da si onda uskratimo ovaj fini, aromatični i zasitni minestrone?
U
kombinaciji s ječmom dobit ćemo jedan zasitan obrok prepun raznih blagodati.
Ječam
se koristi na mnogo različitih načina i osim što je zbog svoje raznovrsne
primjene popularan, on također bez ikakve dileme spada u najzdravije namirnice
na svijetu.
Bogat
je vlaknima, sadrži velike količine vitamina B1, B2, niacin – B3, B6 i folnu
kiselinu – B9 i minerale P, Mg, Fe, K a od mikroelemenata Zn.
Mene
on asocira jako na moju nonu, a ona je znala reći da “jačmik” pomaže s probavom
i mršavljenjem. Na vašem mjestu ne bih imala takva očekivanja od ove juhe, ali
slobodno očekujte puna usta okusa i site trbuščiće.
Sastojci za 4 – 6 tanjura:
125
g ječma,
500
g raznovrsnih gljiva (ja sam koristila mix šampinjona, bukovača, shitake i
jablanovača),
30
g suhih gljiva (ja sam koristila suhe vrganje i prah crnih truba),
1
češnjak sitno sjeckan,
1
mrkva narezana na ploške,
1
poriluk narezan na ploške,
1
rebro lisnatog celera narezanog na male ploške,
200
ml bijelog vina (malvazija npr.),
2
veće rajčice narezane na kockice,
200
ml vrhnja za kuhanje od zobi,
2
l povrtnog temeljca,
1
svežanj začina (ružmarin, mažuran i lovor),
5
žlica maslinovog ulja,
sol
i papar.
Za serviranje:
čips
od kruha (njega pripremite tako što komad kruha stavite u zamrzivač i kad se
smrzne narežete tanke, prozirne šnite od kruha koje zatim kratko na tavi ili u
pećnici tostirate)
Priprema:
Suhe
vrganje namočite u kipućoj vodi i ostavite sa strane dok na dvije žlice
maslinovog ulja kratko pirjamo poriluk i mrkvu, oko 2 minute.
Dodajte
rajčicu, promiješajte i zalijte vinom.
Kad
vino ispari dodajte u lonac ječam, zalijte s 1 l povrtnog temeljca te ubacite
svežanj sa začinima i ostavite da lagano kuha na srednje jakoj vatri 10 minuta.
U
međuvremenu na ostatku ulja popržite svježe gljive koje se prethodno narezali
na male kockice i suhe namočene, dodajte celer i češnjak te posolite tek kad su
gljive gotove. Vodu u kojoj su se namakle suhe gljive sačuvajte.
Dodajte
gljive u lonac, dolijte preostalih litru temeljca, vodu od gljiva te vrhnje za
kuhanje od zobi.
Na
laganoj vatri kuhajte još desetak minuta dok ječam ne bude gotov te popaprite i
po potrebi dosolite.
Servirajte
uz tanki čips od kruha ili klasične kockice od tostiranog kruha.
Preuzeto sa: kuhajtesljubavlju.blogspot.com
