Iako
nisu tako poznate kao neki drugi latinoamerički specijaliteti, empanade se
polako ali sigurno probijaju i u jelovnik ovdašnjih kuhinja. Mogu se praviti u
slanoj ili slatkoj varijanti. Poseban okus daje im izbor nadjeva, to može biti
mljeveno meso, tuna, riža, soja, šampinjoni, piletina. Slasni mali jastučići
tijesta poslužit će kao ukusan zalogaj, mnogi ga ubrajaju u ona brza jela, koja
dolaze iz različitih regija svijeta a svoja su najbolja izdanja doživjela u
uličnim lokalima i ili na štandovima. Street food u zadnje je vrijeme postao
sinonim za dobru hranu, inovativne kreacije i lokalne specijalitete. Koncept
ulične hrane zasniva se na ponudi što jednostavnijih i lakših obroka koji se
brzo pripremaju.
Empanade s piletinom
Sastojci:
680
g brašna
230
g maslaca
180
ml ledene vode
30
ml octa
2
jaja
sol
Za nadjev:
600
g filea pilećeg zabatka
100
g crvenog luka
2
režnja češnjaka
1
g curyja u prahu
20
g svježe ribanog đumbira
sol
40
ml maslinovog ulja,
100
g krumpira
50
g maslaca
Priprema:
U
zdjelu stavite brašno, sol i listiće maslaca. Mijesite da dobijete mrvičasto
tijesto, dodajte vodu pomiješanu s octom i jaja. Mijesite da dobijete glatko,
tvrdo tijesto, podijelite na dva dijela. Zamotajte u prozirnu foliju, odložite
u hladnjak na najmanje dva sata. File zabatka narežite na trakice, posolite,
popecite na ulju, dodajte sitno sjeckani luk, popržite, dodajte sjeckani
češnjak, začinite đumbirom i curyjem. Skuhajte kocke krumpira u slanoj vodi,
ocijedite, zgnječite uz dodatak maslaca. Spojite meso i krumpir, po potrebi još
začinite, promiješajte. Tijesto tanko razvaljajte, izrežite krugove promjera
oko 6 cm, u sredinu stavite žličicu nadjeva, preklopite, spojite rubove,
stavite u lim na masni papir i pecite na 180 C oko 15 minuta.
Empanade s mljevenim mesom
Sastojci:
Nadjev:
500g
mljevene junetine
2
glavice crvenog luka
1
crvena paprika rog
100g
slanine
1
žlica koncentrata rajčice
8
crnih maslina bez koštica
1
tvrdo kuhano jaje
50g
suhih crnih grožđica
sol
papar
smeđi
šećer
timjan
tabasco
umak ili chili papričica
1
jaje za premaz
Tijesto:
3
šalice oštrog brašna
1
šalica glatkog brašna
4
žlice maslinovog ulja
1
žličica soli
Priprema:
Isjeckajte
slaninu i luk, pa ih popržite na laganoj vatri dok luk ne postane proziran, a
slanina lagano hrskava. Dodajte papriku sjeckanu na kockice, zatim meso.
Skinite s plamena i dodajte koncentrat rajčice, zatim suhe crne grožđice koje
ste prethodno potopili u toploj vodi dok nisu omekšale, sjeckane masline i
izgnječeno tvrdo kuhano jaje. Dodajte sol i papar, prstohvat timijana i malo
smeđeg šećera. Promiješajte i kapnite nekoliko kapi tabasco umaka ili dodajte
mljevenu chili papričicu.Kuhajte otklopljeno oko 10 minuta. Ostavite da se
ohladi. Dok se nadjev hladi, napravite tijesto za empanade od brašna,
maslinovog ulja, soli i vode. Rastanjite tijesto do 4mm, pa pomoću tanjurića
napravite 6 krugova. Rastegnite ih tako da dobiju elipsasti oblik. Napunite
svaki pripremljenim nadjevom, preklopite, a rubove pritisnite vilicom. Imajte
na umu da nadjev treba biti hladan kako se tijesto ne bi raspalo. Maslinovim
uljem premažite protvan za pečenje, na njega posložite empanade i premažite ih
razmućenim jajetom. Pecite u pećnici na 230 stupnjeva oko 15 minuta dok ne
dobiju lijepu boju. Poslužite toplo ili hladno uz umak prema želji.
Empanade s tunom
Sastojci:
Za tijesto:
350
g brašna
žličica
soli
150
g maslaca
120
ml vode
Za nadjev:
200
g ocijeđene tunjevine iz konzerve
200
g pelati rajčice
1
jaje
pola
glavice luka
1
crvena, 1 zelena paprika
10
maslina
2
žlice maslinovog ulja
peršin
sol
Priprema:
Pomiješajte
suhe sastojke za tijesto, dodajte vodu te umijesite. Umotajte u prozirnu foliju
i ostavite da odleži pola sata u hladnjaku. Na maslinovom ulju prepržite
nasjeckani luk, papriku, pa dodajte tunu i nasjeckane pelate. Potom dodajte
jaje i masline. Dodajte začine.Na radnoj plohi razvaljajte tijesto, režite
krugove, punite ih nadjevom te zatvorite i jako pritisnite. Formirajte rub
empanade.Premažite žumanjkom te stavite peći 15 minuta u peć zagrijanu na
200°C.
zena.rtl.hr
