Batat, nazivaju ga i slatki
krumpir, škrobno je korjenasto povrće slatkastog okusa koje može uspijevati
manje-više po cijelom svijetu. Različitih je veličina i boja - uključujući
bijelu, narančastu i ljubičastu - te obiluje vitaminima, mineralima,
antioksidantima i vlaknima. U 200 grama batata pečenog u kori bit će 41 gram
ugljikohidrata, 4 grama proteina i samo 0,3 grama masnoća, uz nevelikih 180
kalorija.
Vrhunski izvor vitamina A
Najviše se ističe po sadržaju
vitamina A, pa u navedenoj količini sadrži čak 769 posto preporučenih dnevnih
vrijednosti! Prvenstveno je prisutan u obliku beta-karotena, biljnog pigmenta
koji je prekursor vitamina A, a njegov se višak sigurno izlučuje iz organizma.
Slijede vitamin C (65 posto preporučenih dnevnih vrijednosti), viramin B6 (29
posto), B5 (18 posto) i B3 (15 posto), mangan (50 posto), kalij (27 posto),
bakar (16 posto preporučenih dnevnih vrijednosti). Batati su, posebno
narančasti i ljubičasti, bogati i antioksidantima koji štite tijelo do
djelovanja slobodnih radikala, nestabilnih molekula koje mogu oštetiti DNK i
pokrenuti upalu, što se povezuje s kroničnim bolestima, kao što su tumori ili
srčane bolesti, ali i preuranjenim starenjem.
Topiva i netopiva vlakna
Vlakna i antioksidanti iz batata
pogoduju zdravlju crijeva. Sadrži i topiva i netopiva vlakna. Određeni tip
topivih vlakana - viskozna (ljepljiva) - apsorbiraju vodu i omekšavaju stolicu.
S druge strane, netopiva vlakna ne apsorbiraju vodu i dodaju obujam stolici.
Neka vlakna, topiva i netopiva, pod
utjecajem bakterija u crijevima mogu fermentirati te stvoriti kratkolančane
masne kiseline koje su gorivo za stanice sluznice u crijevima, jer ih održavaju
zdravima i jakima. Prehrana koja sadrži 20 do 35 grama vlakana na dan povezana
je s nižim rizikom za obolijevanje od raka debelog crijeva i boljom
pokretljivošću crijeva.
I antioksidanti imaju svoju ulogu u
zdravlju crijeva. Laboratorijska studija je pokazala da antioksidanti iz
ljubičastog batata potiču razvoj bakterija dobrih za zdravlje crijeva,
uključujući sojeve Bifidobacterium i Lactobacillus. Veće njihove količine u
crijevima povezuju se s manjim rizikom za pojavu sindroma iritabilnog crijeva i
infektivnih proljeva.
Za bolji vid i pamćenje
Beta-karoten, pigment zaslužan za
narančastu boju povrća i voća, moćan je antioksidant koji se u tijelu pretvara
u vitamin A, važan za formiranje receptora za detektiranje svjetla u očima.
Antocijanini, pigmenti koji povrću i voću daju tamnocrvenu i ljubičastu boju,
mogu pomoći u zaštiti stanica oka od oštećenja, pokazala su laboratorijska
istraživanja. Jedenje ljubičastog batata može povoljno djelovati i na moždane
funkcije. Antocijanini mogu zaštititi mozak tako što smanjuju upalu i
sprečavaju štetno djelovanje slobodnih radikala, pokazuju studije na
životinjama. Davanje ekstrakta ljubičastog batata miševima povećalo je njihovu
sposobnost učenja i pamćenja. Općenito se ljudska prehrana bogata voćem i
povrćem, tj. antioksidantima, povezuje s 13 posto nižim rizikom za mentalno
propadanje i dementnost.
Podrška imunitetu
Narančasti batat, kao što smo
naveli, obiluje beta-karotenom, prekursorom vitamina A. Niske razine ovog
vitamina u krvi povezuju se sa smanjenim imunitetom. Ključan je i za održavanje
zdravih sluznica, osobito onih u crijevima.
Zdrava crijeva izvanredno su važan
dio imunosnog sustava, jer upravo se u njima tijelo susreće s mnogim
potencijalnim patogenima. Studije pokazuju da manjak vitamina A utječe na
povećanje upale u crijevima te snižava sposobnost imunosnog sustava da pravilno
odgovori na moguće prijetnje. Redovita konzumacija batata pomaže održavanju
poželjne razine vitamina A u organizmu.
Antioksidanti iz batata mogu
pružiti pomoć i protiv nekih tipova raka. Laboratorijska istraživanja su
pokazala da antocijanini mogu usporiti rast stanica tumora mokraćnog mjehura,
debelog crijeva, želuca i dojke. Miševi u čijoj je prehrani bilo puno
ljubičastog batata imali su niže stope rane faze raka debelog crijeva, što
sugerira da bi antocijanini mogli imati protektivan učinak. I ljuske
ljubičastog i narančastog batata sadrže sastojke s antikancerogenim svojstvima.
Batat vrlo lako može postati česta
namirnica na vašem jelovniku. Kao i krumpir, možete ga kuhati, peći, pržiti,
pripremati ga u varivima, juhama, složencima..., u slanim i slatkim jelima.
Napravite pire, usitnjenog ispecite s lukom, napravite čips... Kuhanjem se u
određenoj mjeri smanjuje količina beta-karotena u batatu, no zadržat će se oko
70 posto tog nutrijenta.
zivim.gloria.hr
Nema komentara:
Objavi komentar