Sirup
se dobiva iz kore javorovog drveta i namijenjen je čišćenju i detoksikaciji
organizma. Uzimanjem sirupa iz organizma izbacuju se nagomilane naslage s
crijeva i oslobađaju tanke dlačice koje služe za apsorpciju hranjivih materija.
Tako se sprečavaju brojne bolesti koje nastaju upravo zbog nagomilavanja i
zadržavanja otrovnih tvari u crijevima.
Znanstvenik
Navindra Seeram sa Sveučilišta u Rhode Islandu je u čistom kanadskom javorovom
sirupu pronašao više od 20 ljekovitih spojeva! Za nekoliko novootkrivenih
antioksidativnih spojeva je utvrđeno kako imaju i antikancerogena,
antibakterijska i antidijabetička svojstva.
Javorov
sirup sadrži prirodne fenole - korisnu vrstu antioksidativnih spojeva koji se
nalaze i u bobičastom voću.
Zamjenjuje šećer
Korištenjem
javorovog sirupa mogu se izbaciti toksini iz tijela, očistiti bubrezi i cijeli
probavni sustav, smanjiti pritisak koji toksini rade na živce, arterije i krvne
žile te zadržati mladolik izgled. Dobra je vijest i da čisti javorov sirup može
dostojno zamijeniti šećer, ali i štetne umjetne zaslađivače jer obiluje
vitaminima, mineralima i polifenolima - antioksidansima.
Istraživanje
o utjecaju javorovog sirupa na zdravlje jetre provedeno je na štakorima, koji
su nakon 11 dana dobivanja čistog javorovog sirupa imali značajno niži nivo
jetrenih enzima (AST, LDH i ALT) u krvi, standardnih pokazatelja jetrene
funkcije. Bolesti jetre su najčešće povezane s konzumacijom alkohola, ali se
javljaju i kod pretilih osoba srednjih godina s abnormalnim nivoom masnoća u
krvi te dijabetesom.
Javorov
sirup sadrži 65% suhe tvari u kojoj su najzastupljeniji ugljikohidrati u vidu
mono, oligo i polisaharida te pektinskih šećera. Najzastupljeniji monosaharidi
su fruktoza i glukoza u ekvivalentnom omjeru te arabinoza i galaktoza u malim
količinama. Oligosaharidi su prisutni u malim količinama koje iznose od 0,0001
do 0,1 posto, a to su rafinoza, ketoza, planteoza i stahioza. Pektinski šećeri
imaju visok stupanj termolabilnosti pa ih tako u soku ima od 4,8 do 9,7 posto, a
u samom javorovom sirupu od 0,008 do 0,1 posto.
Klasična proizvodnja
Časopis
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry navodi kako su otkriveni i novi
potencijalno pozitivni učinci javorovog sirupa na zdravlje jetre.
Iako
sve vrste javora u sebi sadrže slatki sok, za dobivanje sirupa (takozvanog
"sapa") upotrebljavaju se posebne vrste ovog drveta (Acer saccharum)
koje sadrže najviše šećera. Tijekom zime, u siječnju i veljači i u periodima
kada temperature osciliraju od niskih noću do relativno visokih danju, na
mjestima na kojima se zareže javorovo stablo ispušta sok koji curi u kapima i
skuplja se u posude. Nakon toga se sirup ukuhava do gustoće koja je nalik
rijetkom medu. Kalorijska vrijednost je 275 kilokalorija. Koristi se upravo kao
zamjena za šećer i med. Ima ugodan, sladak ukus, boja mu je tamnosmeđa i
srednje je gustoće.
Sirup
se radi na licu mjesta, na starinski način te sadrži oko 2 posto šećera.
Slatkog je okusa i specifičnog mirisa te se koristi u domaćinstvu, ali i u
industriji za izradu kolača i raznih poslastica. Tijekom određenog razdoblja u
godini nije moguće dobiti sok iz javorovog drveta, što se manifestira
kovrčavošću njegova lišća. Da bi se dobilo oko 3,5 litara čistog sirupa
standardne kvalitete potrebno je ukuhati oko 150 litara javorovog soka.
Čuvanje i upotreba sirupa
Zatvorena
posuda s javorovim sirupom na sobnoj temperaturi može stajati do godinu dana, a
da pri tome ne izgubi na kvaliteti. Dijelom se i zbog toga javorov sirup vrlo
cijeni kao namirnica ili prirodni zaslađivač. Znak početka kvarenja sirupa je
pojava tankog sloja na njegovoj površini (slično kao kod pekmeza). No, njega se
može pažljivo ukloniti pri čemu sirup iznova postaje upotrebljiv. Zanimljivo je
da se javorov sirup neće stvrdnuti na niskim temperaturama. Može se mazati na
kruh, stavljati na palačinke ili njime prelijevati voćne salate i biskvitne
kolače.
Oprez!
Osim
organskih kiselina (limunske, oksalne i jabučne) prisutne su i anorganske
kiseline kao što su fosforna (40%), sumporna (13%) i klorovodična kiselina
(5,8%). One, s obzirom na njihovu koncentraciju u sirupu, mogu biti vrlo štetne
i nepovoljno utjecati na organizam uživatelja proizvoda načinjenih od javorovog
sirupa. Naime, mogu oštetiti tkiva, uzrokovati alergijske reakcije i iritacije
probavnog sustava te niz ostalih nepovoljnih simptoma.
Javorova dijeta
Poznata
je i kao dijeta "velikog čišćenja" (The Master Cleanse Diet) i
"limunova dijeta". Namijenjena je isključivo čišćenju i detoksikaciji
organizma dok je mršavljenje u biti nuspojava tog procesa. Dijeta se provodi 10
dana i zatim mora uslijediti minimalno 40 dana odmora od bilo kakve druge
dijete. Nakon toga ju možete ponoviti. Treba napomenuti da dijeta ne sadrži
nikakvu krutu hranu nego se isključivo pije limunada s dodatkom sirupa od
javora.
zivim.gloria.hr
