Stiglo
je službeno najpopularnije piće 2019. godine. Kombucha Float je piće od
pjenušavog, hladnog Kombucha čaja s dodatkom sladoleda, sorbeta ili smrznutog
jogurta. No, zasigurno se pitaš je li ovo piće zdravo ili je samo prikriveni
desert?
Što je Kombucha?
Po
najjednostavnijoj definiciji, Kombucha je fermentirani zeleni ili crni čaj. Ako
nisi sigurna što znači "fermentirani", mi ćemo ti objasniti.
Fermentacija je proces u kojemu bakterija, kvasci ili drugi mikroorganizmi
razgrađuju ugljikohidrate i pretvaraju ih u alkohol i ugljični dioksid (čitaj:
mjehuriće).
Proces
može rezultirati organskim kiselinama, kao što su octena kiselina koja daje
kiseo okus, prema Journal of Food Science. U Kombucha čaju ugljikohidrati su
šećeri koji su upareni s kulturom kvasca i bakterija. Rezultat je lagano,
gazirano, blago alkoholno, slatko-kiselo piće.
Iako
možete kupiti sve vrste Kombuche u supermarketima ili trgovinama zdrave hrane,
mnogi ljudi se odluče probati ga napraviti sami. Najlakši način za to je kupiti
Scoby ili simbiotičku kulturu bakterija i kvasce. Scoby nije ugodan oku, ali on
pretvara šećer i čaj u Kombuchu.
Fermentirana
hrana i njezine prednosti proučavane su godinama. Sir, vino, pivo, kiseli
kupus, kimchi i krastavci su neki od primjera fermentirane hrane koju možete
redovito jesti. Istraživanje provedeno u kolovozu 2012. koje je objavljeno u
časopisu Recent Patients on Food, Nutrition and Agriculture, dokazuje da
fermentirana hrana i pića čine do 40% prehrane u određenim dijelovima svijeta.
Obožavatelji
Kombuche tvrde da ovo piće može pomoći u preveniranju ozbiljnih zdravstvenih
problema, kao npr. visokog krvnog tlaka.
No, ne postoji dovoljno istraživanja koja bi definitivno mogla Kombuchu
povezati s poboljšanjem zdravlja.
Prema
Mayo Klinici ipak postoje neki dokazi da bakterijska svojstva čaja imaju
prednosti slične probioticima, kao npr. poboljšanje imunološkog sustava i
sprečavanje zatvora. Kombucha također može popraviti tvoje raspoloženje. Deset
različitih studija objavljenih u Annals of General Psychiatry u veljači 2017.,
dokazao je da probiotici mogu biti korisni u ublažavanju simptoma depresije.
Mnoge
potencijalne koristi Kombuche dolaze iz čaja od kojeg je napravljen. Prema Harvard Health Publishingu zeleni i
crni čaj, smanjuje pojavu upala u tijelu, a kod kroničnih alkoholičara smanjuje
rizik od moždanog i srčanog udara.
Nutricionistički
profili Kombuche variraju s obzirom na to na koji način je čaj proizveden. The
Journal of Food Science piše da 15 dana nakon fermentacije Kombucha u sebi još
uvije sadrži organske kiseline, B i C vitamine i polifenole čaja. Također
sadrži minerale u tragovima, kao što su bakar, željezo i cink, no nema ih
dovoljno da bi napravili neku bitnu razliku u tvojoj prehrani.
Količina
kalorija također varira, ali Kombucha obično sadrži puno manje kalorija od
tipičnog bezalkoholnog pića. Na primjer originalni prosvijetljeni Kombucha čaj
ima 25 kalorija i 6 grama šećera. Možeš to usporediti s Coca Colom koja ima 90
kalorija i 25 grama šećera. Kombucha je definitivno zdravija alternativa. No,
ako dodaš pola šalice omiljenog zamrznutog deserta dodat ćeš i do 200 kalorija
i 21 grama šećera.
Sve
ukupno, prosječna količina Kombucha Float pića i pola šalice sladoleda od
vanilije sadrži od 200 do 250 kalorija i od 20 do 30 grama šećera.
Ako
želiš probati Kombucha Floats, a pri tom ne unijeti velike količine šećera i
kalorija, postoji par alternativa dodacima.
Izaberi
Kombuchu sa što manje šećera, a kao zamjenu za sladoled, pokušaj napraviti
vlastiti sorbet od voća.
Za
većinu odraslih osoba, Kombucha je bezopasna, posebno ako kupuješ Kombucha
proizvod od poznatog distributera. Tijekom procesa proizvodnje Kombuche razina
alkohola raste, te može doseći i do 0.5 posto. Svaki postotak iznad ovog znači
da se radi o alkoholnom piću. Zbog tog trudnice ili ljudi koji uzimaju lijekove
trebaju pripaziti pri konzumiranju Kombuche.
Drugi
čimbenici koji potencijalno ugrožavaju zdravlje se javljaju kada se pića rade
od domaće Kombuche. Ako oprema koju koristite nije dezinficirana ili
temperatura nije ispravna tijekom fermentacija, scoby može kontaminirati. Zbog
tog bi sbi trebali piti oprezni kod konzumacije domaće Kombuche, a pogotovo
starije osobe, djeca i osobe sa slabijim imunitetom.
Ako
tražiš ljetni desert koji je originalan i osvježavajuć, Kombucha Float je pravi
izbor za tebe. Iako se možda ne može potpuno klasificirati kao zdrava hrana,
ipak sadrži manje šećera nego prosječna bezalkoholna pića. Kombuchu Float možeš
piti s vremena na vrijeme, no kao i svaka druga slastica, ona ne bi trebala
postati svakodnevna navika.
zena.rtl.hr
