Te
crne masline koje toliko volite na svojim pizzama možda su zapravo zelene, ali
obojane u crno.
Koštica otkriva sve
Boja
masline nema nikakve veze s tim koje je vrste. Zelene masline su ubrane nezrele
i mijenjaju boju sazrijevajući, od crvenkasto smeđe do crne kao tinta. Nezrele
zelene masline su čvrste i umjerena okusa, dok su crne opore. Ali zrele ili nezrele,
netom ubrane masline iznimno su gorke. Kako bi postale ukusne, moraju prvo
mjesece provesti u salamuri.
Neki
proizvođači, međutim, nastoje premostiti dug proces sazrijevanja i zelene
masline boje dopuštenim umjetnim bojama, poput željezova glukonata.
Bojanje
maslina je zakonski dopušteno, ali to mora biti jasno istaknuto na deklaraciji
proizvoda. A je li maslina obojana ili ne, vidi se po koštici. Crna maslina ima
i crnu košticu.
zivim.hr